КОГДА У МЕНЯ ЕСТЬ НАСТРОЕНИЕ - Я ГОТОВЛЮ. КОГДА У МЕНЯ НЕТ НАСТРОЕНИЯ - Я ЕМ.
22 diciembre 2009
09 octubre 2009
ЕдA ~ COMIDA
Еда - один из немногих процессов, от которых человек получает истинное удовольствие: вкусовое, физическое и эстетическое.
А значит от того, насколько вкусно и красиво приготовлена пища, насколько она полноценна и качественна, зависит здоровье и внешний облик человека.
Давно установлена прямая и самая тесная зависимость здоровья и питания. Современная наука определяет только три основных функции питания: энергетическую, пластическую и обеспечения организма биологически активными веществами (витаминами, микроэлементами и пр.).
Давно установлена прямая и самая тесная зависимость здоровья и питания. Современная наука определяет только три основных функции питания: энергетическую, пластическую и обеспечения организма биологически активными веществами (витаминами, микроэлементами и пр.).
Однако нельзя игнорировать и высокую эстетическую роль пищи, ее влияние не только на соматические органы, но и на нервную систему.
Здоровье семьи во многом зависит от уменья хозяйки приготовить то или иное блюдо, грамотно составить рацион и соблюдать баланс необходимых веществ, а также красиво и аппетитно оформить подаваемое блюдо.
Здоровье семьи во многом зависит от уменья хозяйки приготовить то или иное блюдо, грамотно составить рацион и соблюдать баланс необходимых веществ, а также красиво и аппетитно оформить подаваемое блюдо.
От этих элементарных вещей зависит здоровье, самочувствие, настроение каждого из членов семьи, а значит в какой-то мере - благополучное настоящее и будущее.
20 septiembre 2009
COCINA AFRODISÍACA
Una buena comida siempre se ha considerado como un buen preludio de un encuentro amoroso. Existen en los alimentos componentes capaces de estimular el deseo sexual y hacer que unas relaciones íntimas sean más placenteras. Son bien reconocidas las propiedades del marisco como un buen recurso para aumentar la libido, si bien este plato no sería muy recomendable en personas con colesterol elevado.
En esta sección, hemos preferido incluir una serie de alimentos naturales que podrían considerarse más saludables.
Aún así, es conveniente acudir al estudio completo de cada uno de ellos para evitar posibles contraindicaciones. Por ejemplo, el Ajo (Allium sativum) es un alimento ideal para la salud, buen antibiótico natural, recomendable para la circulación e incluso para prevenir el cáncer.
El Ajo ha sido considerado desde la antigüedad como un buen afrodisíaco. Tomado como especia para aderezar las ensaladas, combinado con el zumo de Limón y la Cebolla, utilizado como aromatizante para una buena chuleta proporciona un sabor exquisito al mismo tiempo que prepara el organismo para las lides amorosas.
Estudios posteriores han justificado esta creencia popular y han encontrado en el aminoácido arginina la razón por la cual esta especie constituye un estimulante sexual. Este mismo componente se encuentra en otras plantas afrodisíacas como las Cebollas, las Habas, la Piña o los Anacardos.
A pesar de las bondades del Ajo, este alimento esta completamente contraindicado en personas que tienen la sangre demasiado fluida o que toman medicamentos para fluidicarla, en diabéticos, en mujeres embarazadas, etc.
Estudios posteriores han justificado esta creencia popular y han encontrado en el aminoácido arginina la razón por la cual esta especie constituye un estimulante sexual. Este mismo componente se encuentra en otras plantas afrodisíacas como las Cebollas, las Habas, la Piña o los Anacardos.
A pesar de las bondades del Ajo, este alimento esta completamente contraindicado en personas que tienen la sangre demasiado fluida o que toman medicamentos para fluidicarla, en diabéticos, en mujeres embarazadas, etc.
Una lectura del estudio completo de la planta aclara las posibles dudas de la conveniencia de su utilización y es una buena manera de aprovechar las propiedades medicinales de las plantas minimizando al máximo los posibles riesgos.
Entre los alimentos que incrementan el deseo sexual tenemos:
Jengibre (Zingiber officinale) - Tradicionalmente se ha utilizado el jengibre como afrodisíaco para despertar el deseo sexual del hombre y de la mujer.
Entre los alimentos que incrementan el deseo sexual tenemos:
Jengibre (Zingiber officinale) - Tradicionalmente se ha utilizado el jengibre como afrodisíaco para despertar el deseo sexual del hombre y de la mujer.
Comer jengibre mezclado con otros alimentos antes de realizar el acto sexual.
Avena (Avena sativa) - Posee mucho poder energético por lo que resulta adecuada para el tratamiento de la falta de libido en personas que trabajan mucho, que están cansadas por la noche y tienen pocas ganas de hacer el amor o que se cansan fácilmente en el acto sexual. Hervir en una cacerola un vaso de agua caliente con 3 cucharadas de harina de avena. Cuando esté listo, añadir 1 cucharada de miel y una pizca de canela. Realizar una o dos tomas al día por la mañana y por la noche. Este mismo preparado se puede realizar sustituyendo la avena por la cebada.
Cebolla (Allium cepa) - La Cebolla constituye un remedio para la falta de deseo sexual producida por falta de potencia como consecuencia de lesiones en los nervios que controlan el flujo de sangre hacia el pene. Comer Cebolla con un poco de aceite de Oliva en ensalada. Se puede incrementar el poder afrodisíaco de la cebolla si añadimos a la ensalada unas semillas de Comino el cual se utiliza para aumentar el deseo en personas que tienen pocas ganas debido a problemas de estrés.
Haba (Vicia faba) - Comer Habas crudos..
Cacahuete (Arachis hypogea) - Aumenta el deseo sexual en el hombre.
Avena (Avena sativa) - Posee mucho poder energético por lo que resulta adecuada para el tratamiento de la falta de libido en personas que trabajan mucho, que están cansadas por la noche y tienen pocas ganas de hacer el amor o que se cansan fácilmente en el acto sexual. Hervir en una cacerola un vaso de agua caliente con 3 cucharadas de harina de avena. Cuando esté listo, añadir 1 cucharada de miel y una pizca de canela. Realizar una o dos tomas al día por la mañana y por la noche. Este mismo preparado se puede realizar sustituyendo la avena por la cebada.
Cebolla (Allium cepa) - La Cebolla constituye un remedio para la falta de deseo sexual producida por falta de potencia como consecuencia de lesiones en los nervios que controlan el flujo de sangre hacia el pene. Comer Cebolla con un poco de aceite de Oliva en ensalada. Se puede incrementar el poder afrodisíaco de la cebolla si añadimos a la ensalada unas semillas de Comino el cual se utiliza para aumentar el deseo en personas que tienen pocas ganas debido a problemas de estrés.
Haba (Vicia faba) - Comer Habas crudos..
Cacahuete (Arachis hypogea) - Aumenta el deseo sexual en el hombre.
Comer cacahuetes crudos.
Anacardos (Anacardium occidentale) - Constituyen un remedio afrodisiaco en América del sur. Comer Anacardos crudos.
Tomate (Lycopersicum esculentum) - Ayudan a aumentar la libido en personas que tienen poco deseo sexual por el cansancio. Comer Tomates en ensalada solos, mezclados con cebolla o con un poco de comino si se quiere aumentar su poder afrodisiaco.
Piña (Ananas comosum) - Comer piña fresca.
Miel - Jalea real - Polen - La miel ha sido considerada desde la antigüedad como un buen potenciador del sexo, especialmente en personas que no desean realizar el acto sexual por encontrarse cansados.
Anacardos (Anacardium occidentale) - Constituyen un remedio afrodisiaco en América del sur. Comer Anacardos crudos.
Tomate (Lycopersicum esculentum) - Ayudan a aumentar la libido en personas que tienen poco deseo sexual por el cansancio. Comer Tomates en ensalada solos, mezclados con cebolla o con un poco de comino si se quiere aumentar su poder afrodisiaco.
Piña (Ananas comosum) - Comer piña fresca.
Miel - Jalea real - Polen - La miel ha sido considerada desde la antigüedad como un buen potenciador del sexo, especialmente en personas que no desean realizar el acto sexual por encontrarse cansados.
Se puede tomar sola o mezclada con otros ingredientes que potencian sus efectos afrodisíacos (chocolate, jengibre, ginseng, sumo, etc.).
La jalea real y el polen pueden tomarse solos o combinados. Ambos estimulan los órganos genitales, aumentando la eyaculación y el deseo sexual.
Apio (Apium graveolens) - Comer la planta tierna.
Chocolate (Theobroma cacao) - Ejerce una función euforizante, estimulante, vigorizadora y predispone a un mayor deseo sexual por la acción del componente feniletilamina. Comer un par de porciones antes de irse a dormir.
Apio (Apium graveolens) - Comer la planta tierna.
Chocolate (Theobroma cacao) - Ejerce una función euforizante, estimulante, vigorizadora y predispone a un mayor deseo sexual por la acción del componente feniletilamina. Comer un par de porciones antes de irse a dormir.
Resulta inadecuado en caso de padecer obesidad.
ALIMENTOS QUE AYUDAN A DEJAR DE FUMAR
Alimentos y tabaquismo
Se ha comprobado que la ingestión de frutas, verduras y hortalizas, ricas en vitaminas C, A, así como en zinc y selenio pueden ayudar a mejorar la salud general del fumador.
Vitamina C: Una ingestión de alimentos ricos en vitamina C ayuda a reponer la deficiencia de esta vitamina que el tabaco origina en el organismo.
Entre los principales alimentos ricos en esta vitamina tenemos los pimientos, siendo una de las plantas del mundo que posee más cantidad, después de la Acerola o del Escaramujo.
También son muy ricos los cítricos (naranjas, limones, pomelos, etc.).
Vitamina A: Ayuda a reparar los radicales libres que el tabaquismo origina. Puede obtenerse a través de los carótenos y especialmente del beta-caroteno, que se encuentra en muchos alimentos vegetales de color naranja, rojizo o amarillo: la Verdolaga, las Espinacas, la Zanahoria, el Berro, la Borraja, la Albahaca, la Calabaza, el Tomate, el Coriandro, el Espárragos, Diente de león…
El zinc: Resulta muy útil para combatir los problemas respiratorios, como el resfriado, a los que los fumadores son muy propensos. Alimentos ricos en zinc son : el apio, los espárragos, las borrajas, los higos, las, patatas, las berenjenas, etc.
EL selenio: Alimentos ricos en selenio son: la avena y el arroz integral, etc. Necesario para que se forme el glutatión un antioxidante que puede ayudar contra los radicales libres que origine el tabaco, y al mismo tiempo resulta muy útil en la prevención de enfermedades del corazón a las que los fumadores tienen muchas probabilidades.
Vitamina A: Ayuda a reparar los radicales libres que el tabaquismo origina. Puede obtenerse a través de los carótenos y especialmente del beta-caroteno, que se encuentra en muchos alimentos vegetales de color naranja, rojizo o amarillo: la Verdolaga, las Espinacas, la Zanahoria, el Berro, la Borraja, la Albahaca, la Calabaza, el Tomate, el Coriandro, el Espárragos, Diente de león…
El zinc: Resulta muy útil para combatir los problemas respiratorios, como el resfriado, a los que los fumadores son muy propensos. Alimentos ricos en zinc son : el apio, los espárragos, las borrajas, los higos, las, patatas, las berenjenas, etc.
EL selenio: Alimentos ricos en selenio son: la avena y el arroz integral, etc. Necesario para que se forme el glutatión un antioxidante que puede ayudar contra los radicales libres que origine el tabaco, y al mismo tiempo resulta muy útil en la prevención de enfermedades del corazón a las que los fumadores tienen muchas probabilidades.
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Самые дорогие и очень красивые торты
Все эти шедевры кулинарного искусства были сделаны поваром по имени Omar Addihaoui. Некоторые тортики рассчитаны на 1000 человек...
Estas TORTAS son mas caras y mas lindas del mundo.
Algunas tortas estan preparadas para 1000 personas!
El autor es Omar Addihaoui.
No se puede creer que COMEN esa BELLEZA!!!
29 mayo 2009
FACTURAS MAS RICAS DE BUENOS AIRES
Un pronto me prometo publicar las fotos de la autora de estos espectaculares facturas... Mas ricas de nuestro barrio y de Buenos Aires...
26 abril 2009
FANTASIA de PRIMAVERA
Foto de Oleg Rogalsky ~ Republica Checa, la ciudad Brno ~ abril 2009.En un mercadito Oleg se encontro estos pollos rellenos de salchicha... Que fantasia tienen vendedores...
23 abril 2009
HIERBAS AROMATICAS PARA LA COCINA
CANELA CHINA (Cinnamomun cassia) ~ La Canela china es originaria de China con características de corteza semejante a la Canela de Ceilán aunque más áspera y con menos fragancia que ésta. Su sabor es más picante, lo que la hace menos apreciada. Se obtiene quitando la corteza de las ramas del canelo, cuando ha alcanzado los 7 años de edad. Después se elimina la mayor parte del súber externo y se deja secar.
CANELA (Cinnamomum zeylanicum) ~ Originaria del sudeste asiático, es la más apreciada, la de aroma más delicado. Su elevado precio se debe a la lentitud del proceso de fabricación. Una vez cortadas las ramas del canelo se levanta la corteza en fragmentos que alcanzan hasta un metro de altura, se elimina mediante raspado de toda la parte superior (súber y corteza primaria) y se deja secar. El secado conlleva el enrollamiento de la fina corteza obtenida. Estos tubitos se meten uno dentro de otros en grupos de 10 y se cortan todos del mismo tamaño. La primera plantación fue creada en Ceilán por un colono holandés en la segunda mitad del s. XVIII. Se utiliza para condimentar ponches, bebidas calientes, fruta fresca, compotas, dulces y pasteles.
CARDAMOMO (Elettaria cardamomum) ~ Es una de las especias más refinadas. En la Edad Media se le atribuían efectos medicinales casi ilimitados. Originario del sur de la India y de Ceilán, se cultiva también en América Central, sobre todo en Guatemala. Es una planta vivaz de la que se consumen las semillas. Los árabes lo utilizan para aromatizar el “café de los beduinos”, símbolo de hospitalidad en Arabia Saudita. Sin embargo, el cardamomo es también una de las especias favoritas de los escandinavos, quienes las añaden a carnes y embutidos. También tiene gran importancia en la elaboración de la confitería y licores.
CAYENA O GUINDILLA (Capsicum frutescens) ~ Estos frutos maduros constituyen la especia más picante. Son bayas de color rojo fuerte, con forma de pimiento aunque bastante más pequeño. Se secan al sol lo que le confieren un aspecto muy arrugado. Procede de del América tropical, fueron los españoles y franceses los que la dieron a conocer en Europa como resultado de sus expediciones, bautizándola con el nombre de “pimienta india”. En nuestros días se cultiva en la mayor parte de los países tropicales, sobre todo en la India y Tailandia. Aunque se trata de un arbusto vivaz que sobrepasa el metro de altura en las condiciones tropicales, en Europa se cultiva como planta anual en invernadero. En los trópicos, los cultivos de campo abierto se renuevan cada tres o cuatro años.
CEBOLLA (Allium cepa) ~ En otros tiempos, la cebolla cocida en agua con sal constituía el alimento principal de los pueblos más pobres de Asia central, Asia Menor y los países de la cuenca mediterránea. Era también el alimento esencial de los esclavos egipcios (III milenio a.e). Aunque el origen de la cebolla es totalmente desconocido, se sabe que era cultivada por los sumerios en el IV milenio a.e. Puede que su antepasado sea la especia Allium oschanii (Asia central). Más tarde fue introducida en Europa por griegos y romanos. Hoy día es una de las plantas aromáticas más utilizadas. Existen gran número de variedades en forma y color. Su cultivo se realiza a partir de semillas, aunque si se quieren obtener grandes bulbos se siembran cebollitas en la primavera para recolectarlas en otoño.
CEBOLLETA (Allium fistulosum) ~ Es originaria de Liberia. En la Edad Media era totalmente desconocida en Europa mientras que los chinos la cultivaban desde hacía más de 2.000 años. Fue introducida en Europa desde Rusia en el s. XVI. Tiene un sabor más delicado que la cebolla y presenta además la ventaja de producir bulbos con crecimientos en varios haces y de resistir las heladas. El efecto irritante de la cebolleta se debe a la presencia de una esencia aromática que contiene azufre.
CEBOLLINO (Allium schoenoprasum) ~ Crece de forma espontánea en Europa, Asia (incluso en Siberia y Kamchatka), en América del Norte y especialmente en las proximidades de los lagos canadienses. De cultivo fácil, tanto en jardín, como en tiesto o jardinera. Le basta con recibir bastante abono y no ser podado demasiada cerca del suelo, lo cual podría perjudicar su centro vegetativo. Se reproduce fácilmente por semillas o por la división de las viejas matas, resultado que será más rápido. Lo único que exige es muy buena luz. Se debe tomar crudo y conviene cortarlo justo antes de consumirlo. Su sabor es muy parecido al de la cebolla aunque más fino. No soporta la cocción y no debe añadirse a los platos hasta el último momento. Es una fuente importante de vitamina C.
CILANTRO - CORIANDRO (Coriandrum sativum) ~ Es una planta herbácea anual y bianual, originaria de la cuenca mediterránea que se extendió a Asia meridional y Europa. Era ya conocida por los egipcios y de hecho aparece en sus tumbas junto con demás ornamentos. Otros pueblos de la Antigüedad como griegos y romanos lo añadieron a sus platos, así como a los preparados medicinales. El cilantro era muy apreciado en la elaboración de vinos, confituras, sopas y carnes. Es una planta muy próxima al hinojo, eneldo y anís.
CLAVO - CLAVO DE OLOR (Eugenia caryophyllata) ~ Es una especia de brote floral de un árbol que alcanza hasta los 20 m. de altura y es originario de las islas Molucas. En Extremo Oriente y en la India se conoce desde siempre, los chinos lo importaron ya 400 años antes de nuestra era. Se utilizaba para perfumar el aliento y aliviar el dolor de muelas, entre otras cosas. Contiene una alta proporción de esencia muy aromática que desaparece tras un periodo largo de almacenamiento. Una especia de buena calidad se reconoce por el hecho de que no flota, o flota verticalmente cuando se mete en agua, mientras que una especia alterada flota horizontalmente. Se utiliza entero y molido para aromatizar dulces y pasteles, así como carnes, escabeches de pescado, licores y vino caliente. Su esencia estimula el apetito y la digestión y su alta proporción de eugenol le confiere propiedades antisépticas.
COMINO (Cuminum cyminum) ~ Muy conocido por griegos, romanos y egipcios quienes lo empleaban como pimienta y colocaban sus frutos en las tumbas. En la Edad Media era considerado como una especia aristocrática. Se creía también que expulsaba gases y aliviaba los trastornos del estómago. Es una planta anual, con flores agrupadas en umbelas blancas y rojizas. Se cultiva en el litoral norte de África, en la isla de Malta, Sicilia, Oriente medio y la India.
CÚRCUMA (Curcuma longa) ~ Especia tropical originaria del sudeste de la India e importada a Europa por mediación de mercaderes orientales. Se prepara a partir de la raíz que contiene un pigmento anaranjado intenso parecido al azafrán, pero a diferencia de éste es soluble en grasas y se utiliza para dar color a mantequillas, margarinas, quesos y mostazas. Su sabor recuerda al Jengibre y es uno de los principales componentes del curry y la salsa worcester. Es una planta vivaz que alcanza hasta un metro de altura. Se cultiva en China, India, las Antillas y Java. Se reproduce por división del rizoma y se recolecta a los diez meses. Las raíces se lavan y escaldan, se dejan secar al sol para que el pigmento contenido en las células se difumine por toda la raíz y alcance el color deseado.
ENEBRO (Juniperus communis) ~ Es un arbusto siempre verde, ricamente ramificado y cubierto de agujas que alcanza hasta los dos metros de altura. Los frutos contienen, además de un 2 % de aceites volátiles, una mezcla amarga de taninos, resina y varios ácidos orgánicos que le dan un aroma típicamente forestal y un gusto ligeramente amargo y picante. Es una especia indispensable en piezas de caza, así como en salmueras de pescado. El fruto del enebro es además el principal componente aromático de la ginebra. Este arbusto crece de forma espontánea en todo el hemisferio norte. Cultivado se reproduce por semillas que germinan una vez pasados los hielos.
ENELDO (Anethum graveolens) ~ Originario de las regiones mediterráneas. Los egipcios ya lo conocían con el nombre de ammisi y los griegos y romanos que lo introdujeron por el norte de los Alpes, lo llamaban anethon.Las semillas tostadas tienen la virtud de acelerar la cicatrización de las heridas por su acción antiséptica. Todas las partes aéreas de esta planta son aromáticas, aunque son los filamentos de las hojas jóvenes los que tienen el gusto más delicado.Si se quiere disponer de eneldo fresco todo el año se puede sembrar progresivamente a partir de marzo y comenzar su recolección a las seis semanas después de la siembra.
ESTRAGÓN (Artemisia dracunculus) ~ Es una planta herbácea vivaz que alcanza hasta el metro y medio de altura, se caracteriza por sus hojas enteras, no redondeadas y lineales. Crece a orillas de los ríos de Europa central y meridional, así como en América occidental. Necesita suelos muy ricos en humus y nutrientes. Se reproduce por división de las matas y se utiliza el tallo hojoso o simplemente las hojas, recogiéndose hasta 3 veces al año. Tiene un perfume muy agradable lo que hace que sea muy utilizado para aromatizar en especial el vinagre y todo tipo de guisos. El nombre genérico Artemisia proviene de la diosa griega Artemisa protectora de las vírgenes, debido a las propiedades abortivas de algunas especies del género.
GALANGA (Alpinia galanga) ~ Esta especia tiene un aspecto muy similar al jengibre, alcanza una altura de 1,5 m; lleva hojas agrupadas en dos filas, muy estrechas y llegan a alcanzar 30 cm. de largo. El racimo floral en posición terminal tiene una longitud de unos 10 cm. y forma flores de color blanco. Posee un sabor aromático picante y un olor agradable. La galanga menor (Alpinia officinarum) es más aromática que la galanga mayor (Alpinia galanga) y posee un sabor a pimienta bastante fuerte, debe usarse con moderación. Es una especia excelente para los guisos de, hortalizas, sopa de patatas y sobre todo, para el goulasch y el asado de carne de vacuno. Se utiliza fresca y en polvo.
HIERBA LIMÓN – LEMONGRASS (Cymbopogon citratos) ~ Florece en el sudeste asiático aunque se cultiva en África, Australia, Sudamérica… Se caracteriza por su fuerte sabor cítrico y es típico de la cocina tailandesa. Se emplea en ensaladas de frutas, dulces, sopas, conservas e infusiones (fresca o seca). Se utiliza el tallo y su sabor recuerda al limón, de ahí su nombre.
HIERBABUENA – MENTA (Mentha piperita) ~ Es la más conocida de todas las variedades de la menta, es un híbrido a partir de la Menta aquatica y la Menta spicata, por lo tanto solo se puede reproducir de forma vegetativa, por división de los rizomas subterráneos. Planta vivaz que alcanza los 60cm de altura, sus hojas son completamente verdes y se recolectan al principio de la floración para dejar secar lo más rápidamente posible con calor natural. Es muy apropiada como acompañamiento de ensaladas o para aromatizar bebidas y dulces, sopas y carnes, sobre todo el cordero.
HINOJO (Foeniculum vulgare) ~ Chinos, indios, egipcios, griegos y romanos ya conocían el hinojo, atribuyéndole una virtud curativa que rozaba el milagro. En Europa fue introducido por los romanos. Originario de la región mediterránea se ha naturalizado en países templados como Francia, Alemania, Italia, Polonia… Las hojas se emplean para aromatizar sopas, ensaladas, como encurtidos. En Italia se usa en polvo para aromatizar carnes asadas. Actualmente se usa con más frecuencia el bulbo como verdura.
JENJIBRE (Zingiber officinale) ~ Planta vivaz que alcanza hasta los dos metros de altura, recuerdan un poco a las cañas. Aunque lo realmente interesante es su rizoma fuertemente aromático que hace de esta especia una de las mas apreciadas desde tiempos remotos. Se vende en trozos o en polvo, confitado o cubierto de chocolate. Es extracto sirve para aromatizar la cerveza ginger-ale. Es también uno de los componentes del curry y suele añadirse al ketchup. Los mayores consumidores de jengibre son los países orientales, Inglaterra y Estados Unidos.
LAUREL (Laurus nobilis) ~ Es un árbol mediterráneo perennifolio, sus hojas son sencillas, coriáceas y en su axila se abren ramilletes de hojas blancas que se transforman en bayas azul oscuro. La hoja alcanza hasta 10 cm. de longitud y 3 cm. de ancho, se recolectan en otoño y se dejan secar a la sombra en delgadas capas para conservar su típico aroma y sabor agradablemente amargo que se debe a la presencia de una esencia volátil que representa hasta el 3 % de la hoja y contiene pineno, eugenol y cineno. Se emplea normalmente para dar sabor a los adobos, potajes y caldos, y también para brochetas de chiche-kebab y de schachlik. El laurel simboliza desde hace mucho tiempo la gloria y el éxito.
MEJORANA (Majorana hortensis – Origanum majorana) ~ Es una planta vivaz que mide hasta 40 cm. de altura y florece entre julio y septiembre. Se cultiva en toda Europa y el norte de África aunque no es fácil, ya que se hiela en inviernos rigurosos. También se la conoce con el nombre de Origanum majorana ya que es un pariente muy próximo al orégano e incuso se le confunde a veces. En la Edad Media se cultivaba tanto por su perfume como por su sabor o aspecto. Actualmente da sabor a sopas, salsas de carnes estofadas, rellenos y patés, aunque es en charcutería donde se emplea mayormente.
MELISA - TORONJIL (Melissa officinalis) ~ La Melisa es originaria del este de la cuenca mediterránea y ya se cultivaba en la Roma antigua y fue a través de los romanos que se introdujo en Europa hasta las Islas Británicas. Es una planta vivaz que alcanza hasta los 120 cm. de altura, sus hojas desprenden un agradable olor a limón. Se añaden a tortillas, ensaladas, pescado y arroz. Es también un complemento muy apreciado en tisanas y vinos aromáticos o bebidas heladas. Su único inconveniente es que tiene un aroma muy volátil, por lo que hay que añadirlo a los platos justo antes de servir y siempre fresco.
MOSTAZA BLANCA (Brassica alba) ~ Es originaria de las regiones mediterráneas y su cultivo se remonta a tiempos muy antiguos. Las variedades actualmente apenas se distinguen de las silvestres originales y se cultivan prácticamente en toda Europa. Es una planta anual que alcanza hasta los 80cm de altura, sus semillas son muy fáciles de distinguir de las otras variedades ya que son muy grandes y amarillas. Estas se utilizan para condimentar pepinillos y demás encurtidos, en escabeches y charcutería. Los brotes jóvenes sirven como aditivo a ensaladas inglesas.
MOSTAZA NEGRA (Brassica nigra) ~ Las semillas de esta mostaza se utilizan del mismo modo que la blanca. En la antigüedad se cultivaba como verdura y planta medicinal, introduciéndose en Europa por los romanos. Las semillas son pardas o negras y miden alrededor de 1,5 mm de diámetro, conteniendo un alto contenido en aceite. Las mejores mostazas de mesa son las diluidas en agraz (mostaza de Dijon), aunque también se utiliza vinagre o agua. Los antiguos romanos ponían en agua las semillas, las trituraban y cocían, también las mezclaban una vez molidas con aceite y miel.
MOSTAZA PARDA (Brassica juncea) ~ Aunque hay muchas clases y subtipos de mostaza, todas proceden de tres especies de la planta de mostaza, que por sus características ofrecen alternativas diferentes para condimentar un plato. La semilla es parda como su nombre indica, un poco más picante que la blanca pero mucho menos que la negra que es la más picante. Se produce una mostaza de color marrón.
NEGUILLA (Nigella sativa) ~ Planta herbácea anual que alcanza hasta los 40 cm de altura, se reproduce por semillas muy pronto. Se cultiva mucho en jardines ya que adornan mucho sus graciosas flores. Es una especia típica de Egipto, India y países de Medio Oriente, aunque también se encuentra en la cocina europea. Tiene un sabor un poco amargo y picante y su empleo es análogo al de la pimienta negra. El interés de esta semilla estriba en que no irrita la mucosa gástrica aunque contiene ciertas sustancias tóxicas que impiden su utilización en grandes dosis.
NUEZ MOSCADA (Myristica fragrans) ~ Es un árbol perennifolio que alcanza hasta los 15 m de altura, procede de las islas Molucas y se introdujo en Europa en el siglo VI e nuestra era. Es un árbol dioico y se planta un macho por cada 20 árboles hembras, el fruto va escalonado durante todo el año por lo que se pueden recoger hasta 2.000 frutos al año. Los principales países productores son Indonesia, Ceilán, el sur de la India y las Antillas. En la Edad Media se utilizaba esta especia para aromatizar la cerveza y era muy apreciada. En la actualidad se emplea para aromatizar verduras, ensaladas, sopas, salsas, embutidos e incluso dulces y pasteles.
ORÉGANO (Origanum vulgare) ~ Planta deliciosamente aromática que también suele cultivarse como ornamental. Es vivaz y florece en ricas matas que llegan a medir 50 cm de altura. Se cultiva fácilmente por semillas a principios de la primavera aunque también se reproduce por división de las matas de cierta edad. En el momento de la recolección se corta el tallo y se deja secar colgado en manojos en un lugar seco y ventilado. Una vez secos se machaca ligeramente para liberar la hoja que se guardará en recipiente hermético. El orégano crece de forma espontánea en la zona templaza y subtropical de Eurasia, es en las zonas más caldeadas por el sol donde el orégano es más aromático. Esta especia es típica de la cocina italiana aunque es muy apreciada en el resto de Europa. Es también muy usada en México donde crece espontáneamente. Por lo general se usa en su estado seco pero su perfume es más pronunciado cuando está fresco. Combina muy bien con el tomate, queso, verduras, carne y pescado.
PEREJIL (Petroselinum crispum) ~ Planta bianual que se reproduce por semillas que germinan varias semanas después de la siembra. Entre los griegos era una planta sagrada que simbolizaba la alegría y diversión. Fue en la Edad Media cuando se empleó para condimentar platos gracias a Carlomagno quien ordenó su cultivo en todos los huertos, convirtiéndose así en un acompañamiento indispensable en verduras. Su delicado aroma y discreto sabor hace de ésta la planta más universal. Sus hojas picadas frescas o secas combinan bien con el resto de las plantas aromáticas, y a menudo forman parte de las salsas comerciales ya preparadas.
PERIFOLLO (Anthriscus cerefolium) ~ Planta herbácea anual que alcanza hasta los 70 cm. de altura. Originaria del Cáucaso y de Asia occidental, era ya conocida por los romanos que la introdujeron en los países europeos. Sus hojas desprenden un olor refinado típico de la cocina francesa. La esencia recuerda a una mezcla de anís, perejil, estragón y cebollino. En otros tiempos fue muy apreciada la sopa de perifollo en caldo de vaca, nata fresca y yemas de huevo.
PIMIENTA BLANCA (Piper nigrum) ~ Son las bayas maduras de la pimienta negra que remojadas durante dos o tres días, operación cuyo efecto es la fermentación del pericarpio que se reblandece y puede eliminarse fácilmente por un proceso mecánico, una vez desembarazada de la cáscara se venden con el nombre de pimienta blanca. Se utilizan para sazonar platos de carne, pollo, pescado, salsas y platos de colores claros.
PIMIENTA DE JAMAICA o TODAESPECIE (Pimenta officinalis) ~ Esta planta posee unas grandes hojas aromáticas de hasta 10 cm de longitud y una corteza también aromática que se desprende cada año. Las florecillas están agrupadas en cimas y las bayas son biloculares y contienen una semilla en cada cámara que una vez maduras son rojas y apenas huelen. Se recolectan cuando están verdes y se dejan secar al sol. Un árbol adulto puede dar hasta 40 Kg. de especia seca al año, la de mejor calidad se da en Jamaica aunque también se cultiva en Guatemala, Honduras y Brasil. La variedad mexicana da frutos más grandes pero menos olorosos. Tiene un sabor que recuerda a una mezcla entre pimienta, clavo y canela. Se utiliza entera o molida para sazonar asados, sobre todo de caza, así como salmueras de todo tipo, embutidos y elaboración de licores. También se emplea en perfumería y cosmética.
PIMIENTA LARGA DE LA INDIA (Piper longum) ~ La pimienta larga de la India es un fruto de dos especies de pimenteros. Uno de ellos es el indio (piper longum) y el otro (piper officinarum) crece en las islas de Sonda, Filipinas y Molucas. En ambos casos se utilizan como especia antes de su completa madurez, los frutos secos que poseen un sabor más fuerte que la pimienta negra están agrupados en fructificaciones compactos que alcanzan hasta 5 cm. Su sabor es picante y fuerte debido a un alcaloide (piperina) así como a la presencia de de una resina perfumada. Su aroma procede de un aceite volátil. Se cultiva en la actualidad en la Indica, en Extremo Oriente y en las islas del Pacífico. Entra en la composición del curry, los encurtido y en una mezcla destinada a aromatizar verduras en conserva (pipel).
PIMIENTA NEGRA (Piper nigrum) ~ La costa sureste de la India, actualmente conocida como Malabar, era antes conocida con el nombre de Malichabar (tierra de la pimienta), de hecho esta franja litoral constituye la patria original del pimentero, una liana que alcanza hasta 6 metros de altura. Es una planta tropical que crece bien bajo un clima cálido y húmedo. Es la especia más utilizada en el mundo, así lo atestigua el hecho de estar siempre presente en las mesas de los restaurantes junto a la sal. Se emplea entera o molida, sola o en mezclas para acompañar carnes, embutidos, pescados, sopas, salsas, verduras, ensaladas, etc.
PIMIENTO (Capsicum annuum) ~ Europa debe a Cristóbal Colón el conocimiento del pimiento, introducido por primera vez en España en 1493, procedente de Haití. En la actualidad es cultivado en zonas secas y áridas del sur de Europa, América Central, India y Asia oriental. Es una planta anual cuyo tallo alcanza unos 60 cm de altura. Hay muchas variedades que proceden del pimiento rojo, puntiagudo y alargado que una vez maduro se deja secar y se utiliza después molido (pimentón). En cuanto a las bayas anchas y de punta redondeada con la pared gruesa (pimientos verdes) se recogen antes de alcanzar la madurez, se venden frescos y sirven para ensaladas, estofados, asados y refritos.
ROMERO (Rosmarinus officinalis) ~ El romero es un arbusto de hoja perenne que alcanza hasta 2 metros de altura. Sus hojas tienen un alto contenido de aceite esencial que constituye una de las mejores especias. Este aceite es también muy usado en cosmética, para fabricar champús, jabones y aguas de colonia. En la Antigüedad el romero estuvo consagrado a Venus y los romanos coronaban con él sus dioses, costumbre que perduró hasta la Edad Media. Se creía que daba felicidad, alejaba los malos sueños y daba la eterna juventud. En la cocina servía para aromatizar salsas de pescado y vino. Hoy en día se usa para carnes de todo tipo, pescado, salsas, sopas, ensaladas, hortalizas. Es una planta que hay que usar moderadamente ya que en grandes cantidades es nociva.
SALVIA (Salvia officinalis) ~ Es un arbusto típico de la flora mediterránea, originaria desde Dalmacia hasta Macedonia. Se reproduce por semilla y se siembra en primavera o finales de otoño. Su aroma se debe a un aceite volátil, así como a taninos y jugos amargos. Sus hojas se utilizan tanto frescas como secas (trituradas o molidas). En EE.UU. es una de las plantas más importantes para sazonar, cerdo, salchichón y queso. En Inglaterra es tradicional en el relleno de pato y oca. Los holandeses suelen beber en invierno una mezcla caliente de leche y salvia. En Italia es indispensable en la “saltimbocca”.
SOJA (Glycine max L.) ~ Es una de las plantas cultivadas más antiguas que se conocen, proviene del sudeste de Asia y se cultivaba en China 3.000 años antes del comienzo de nuestra era, sin embargo en Europa no se conoce hasta finales del s. XVIII. Sus semillas tienen un alto nivel de proteínas (40%), cuya composición es muy próxima a la de la carne. La elaboración de la salsa es un proceso muy largo y dificultoso. Se hace por la cocción de las semillas tras aderezarse con sal y harina de trigo o cebada. A continuación se deja fermentar sin aire, dando como resultado un caldo pardo que mejora con el tiempo. Los brotes de soja también se usan en la actualidad para ensaladas, y la semilla para hacer potajes.
TOMILLO (Thymus vulgaris) ~ Arbusto que alcanza hasta 30 cm de altura, originario de la cuenca mediterránea. Como la mayor parte de las plantas ricas en aceites volátiles, es más aromática en estado fresco. La esencia del tomillo se compone de timol y tiene propiedades bactericidas. Los egipcios lo usaban como perfume y como producto para embalsamar. Es un condimento universal que aromatiza sopas, verduras, pescados, carnes, productos de charcutería y rellenos.
TRUFA (Tuber melanosporum) ~ La trufa es un fruto subterráneo en forma de tubérculo. Se trata principalmente de cuatro especies del género Tuber, familia Eutuberaceae: la trufa llamada francesa o de Perigord, T. melanosporum; la trufa alemana o de verano, T. aestivum; la trufa de invierno, T. brumale y por último T. magnatum. La más aromática y apreciada es la de Perigord, que crece en los bosques de robles del Midi francés y del norte de Italia. La trufa de verano es la que llega más al norte en Europa. Crecen enterradas por completo en el suelo, a unos 30 cm de profundidad, razón por la que se emplean cerdos o perros adiestrados para buscarlas. Para favorecer la reproducción se implanta su micelio en el suelo, en lugares donde podrían hallarse de manera espontánea. Los primeros fructificaciones no se forman hasta pasados cuatro años.
VAINILLA (Vanilla planifolia) ~ La vainilla es la única especia perteneciente a la aristocrática familia de las orquídeas. Los tallos ascienden por el ramaje de los árboles grandes a los que se enganchan por sus raíces aéreas. Las flores solo se abren durante un día y únicamente son fecundadas por una especie de abeja que vive en Méjico. En la actualidad la vainilla se cultiva en otros lugares como Madagascar, pero tiene que ser polinizada artificialmente. Se reproducen por esquejes y no empiezan a producir hasta el tercer año. Los frutos son largas cápsulas que mide entre 16-30 cm. y se recogen antes de que maduren para impedir que éstas se abran. Se utiliza exclusivamente en platos dulces: pasteles, cremas, chocolates, productos lácteos, helados… Si ponemos un pedazo de vaina en un recipiente de azúcar glas, obtendremos azúcar aromatizada.
ZUMAQUE (Rhus coriaria) ~ Es un arbusto que alcanza hasta 3 metros de altura, espontáneo en zonas mediterráneas y en el sudeste de Asia. Se cultiva en el sur de Italia por sus frutos ácidos. Los romanos lo empleaban antes de conocer el limón. El polvo rojo que se obtiene de secar y moler la semilla y puede comprarse en tiendas especializadas en productos libaneses. Es muy importante en el mundo árabe que se prefiere casi al limón. El zumo de zumaque sirve para condimentar ensaladas, mientras que el polvo se usa para condimentar diferentes platos, sobre todo de pescado.
CANELA (Cinnamomum zeylanicum) ~ Originaria del sudeste asiático, es la más apreciada, la de aroma más delicado. Su elevado precio se debe a la lentitud del proceso de fabricación. Una vez cortadas las ramas del canelo se levanta la corteza en fragmentos que alcanzan hasta un metro de altura, se elimina mediante raspado de toda la parte superior (súber y corteza primaria) y se deja secar. El secado conlleva el enrollamiento de la fina corteza obtenida. Estos tubitos se meten uno dentro de otros en grupos de 10 y se cortan todos del mismo tamaño. La primera plantación fue creada en Ceilán por un colono holandés en la segunda mitad del s. XVIII. Se utiliza para condimentar ponches, bebidas calientes, fruta fresca, compotas, dulces y pasteles.
CARDAMOMO (Elettaria cardamomum) ~ Es una de las especias más refinadas. En la Edad Media se le atribuían efectos medicinales casi ilimitados. Originario del sur de la India y de Ceilán, se cultiva también en América Central, sobre todo en Guatemala. Es una planta vivaz de la que se consumen las semillas. Los árabes lo utilizan para aromatizar el “café de los beduinos”, símbolo de hospitalidad en Arabia Saudita. Sin embargo, el cardamomo es también una de las especias favoritas de los escandinavos, quienes las añaden a carnes y embutidos. También tiene gran importancia en la elaboración de la confitería y licores.
CAYENA O GUINDILLA (Capsicum frutescens) ~ Estos frutos maduros constituyen la especia más picante. Son bayas de color rojo fuerte, con forma de pimiento aunque bastante más pequeño. Se secan al sol lo que le confieren un aspecto muy arrugado. Procede de del América tropical, fueron los españoles y franceses los que la dieron a conocer en Europa como resultado de sus expediciones, bautizándola con el nombre de “pimienta india”. En nuestros días se cultiva en la mayor parte de los países tropicales, sobre todo en la India y Tailandia. Aunque se trata de un arbusto vivaz que sobrepasa el metro de altura en las condiciones tropicales, en Europa se cultiva como planta anual en invernadero. En los trópicos, los cultivos de campo abierto se renuevan cada tres o cuatro años.
CEBOLLA (Allium cepa) ~ En otros tiempos, la cebolla cocida en agua con sal constituía el alimento principal de los pueblos más pobres de Asia central, Asia Menor y los países de la cuenca mediterránea. Era también el alimento esencial de los esclavos egipcios (III milenio a.e). Aunque el origen de la cebolla es totalmente desconocido, se sabe que era cultivada por los sumerios en el IV milenio a.e. Puede que su antepasado sea la especia Allium oschanii (Asia central). Más tarde fue introducida en Europa por griegos y romanos. Hoy día es una de las plantas aromáticas más utilizadas. Existen gran número de variedades en forma y color. Su cultivo se realiza a partir de semillas, aunque si se quieren obtener grandes bulbos se siembran cebollitas en la primavera para recolectarlas en otoño.
CEBOLLETA (Allium fistulosum) ~ Es originaria de Liberia. En la Edad Media era totalmente desconocida en Europa mientras que los chinos la cultivaban desde hacía más de 2.000 años. Fue introducida en Europa desde Rusia en el s. XVI. Tiene un sabor más delicado que la cebolla y presenta además la ventaja de producir bulbos con crecimientos en varios haces y de resistir las heladas. El efecto irritante de la cebolleta se debe a la presencia de una esencia aromática que contiene azufre.
CEBOLLINO (Allium schoenoprasum) ~ Crece de forma espontánea en Europa, Asia (incluso en Siberia y Kamchatka), en América del Norte y especialmente en las proximidades de los lagos canadienses. De cultivo fácil, tanto en jardín, como en tiesto o jardinera. Le basta con recibir bastante abono y no ser podado demasiada cerca del suelo, lo cual podría perjudicar su centro vegetativo. Se reproduce fácilmente por semillas o por la división de las viejas matas, resultado que será más rápido. Lo único que exige es muy buena luz. Se debe tomar crudo y conviene cortarlo justo antes de consumirlo. Su sabor es muy parecido al de la cebolla aunque más fino. No soporta la cocción y no debe añadirse a los platos hasta el último momento. Es una fuente importante de vitamina C.
CILANTRO - CORIANDRO (Coriandrum sativum) ~ Es una planta herbácea anual y bianual, originaria de la cuenca mediterránea que se extendió a Asia meridional y Europa. Era ya conocida por los egipcios y de hecho aparece en sus tumbas junto con demás ornamentos. Otros pueblos de la Antigüedad como griegos y romanos lo añadieron a sus platos, así como a los preparados medicinales. El cilantro era muy apreciado en la elaboración de vinos, confituras, sopas y carnes. Es una planta muy próxima al hinojo, eneldo y anís.
CLAVO - CLAVO DE OLOR (Eugenia caryophyllata) ~ Es una especia de brote floral de un árbol que alcanza hasta los 20 m. de altura y es originario de las islas Molucas. En Extremo Oriente y en la India se conoce desde siempre, los chinos lo importaron ya 400 años antes de nuestra era. Se utilizaba para perfumar el aliento y aliviar el dolor de muelas, entre otras cosas. Contiene una alta proporción de esencia muy aromática que desaparece tras un periodo largo de almacenamiento. Una especia de buena calidad se reconoce por el hecho de que no flota, o flota verticalmente cuando se mete en agua, mientras que una especia alterada flota horizontalmente. Se utiliza entero y molido para aromatizar dulces y pasteles, así como carnes, escabeches de pescado, licores y vino caliente. Su esencia estimula el apetito y la digestión y su alta proporción de eugenol le confiere propiedades antisépticas.
COMINO (Cuminum cyminum) ~ Muy conocido por griegos, romanos y egipcios quienes lo empleaban como pimienta y colocaban sus frutos en las tumbas. En la Edad Media era considerado como una especia aristocrática. Se creía también que expulsaba gases y aliviaba los trastornos del estómago. Es una planta anual, con flores agrupadas en umbelas blancas y rojizas. Se cultiva en el litoral norte de África, en la isla de Malta, Sicilia, Oriente medio y la India.
CÚRCUMA (Curcuma longa) ~ Especia tropical originaria del sudeste de la India e importada a Europa por mediación de mercaderes orientales. Se prepara a partir de la raíz que contiene un pigmento anaranjado intenso parecido al azafrán, pero a diferencia de éste es soluble en grasas y se utiliza para dar color a mantequillas, margarinas, quesos y mostazas. Su sabor recuerda al Jengibre y es uno de los principales componentes del curry y la salsa worcester. Es una planta vivaz que alcanza hasta un metro de altura. Se cultiva en China, India, las Antillas y Java. Se reproduce por división del rizoma y se recolecta a los diez meses. Las raíces se lavan y escaldan, se dejan secar al sol para que el pigmento contenido en las células se difumine por toda la raíz y alcance el color deseado.
ENEBRO (Juniperus communis) ~ Es un arbusto siempre verde, ricamente ramificado y cubierto de agujas que alcanza hasta los dos metros de altura. Los frutos contienen, además de un 2 % de aceites volátiles, una mezcla amarga de taninos, resina y varios ácidos orgánicos que le dan un aroma típicamente forestal y un gusto ligeramente amargo y picante. Es una especia indispensable en piezas de caza, así como en salmueras de pescado. El fruto del enebro es además el principal componente aromático de la ginebra. Este arbusto crece de forma espontánea en todo el hemisferio norte. Cultivado se reproduce por semillas que germinan una vez pasados los hielos.
ENELDO (Anethum graveolens) ~ Originario de las regiones mediterráneas. Los egipcios ya lo conocían con el nombre de ammisi y los griegos y romanos que lo introdujeron por el norte de los Alpes, lo llamaban anethon.Las semillas tostadas tienen la virtud de acelerar la cicatrización de las heridas por su acción antiséptica. Todas las partes aéreas de esta planta son aromáticas, aunque son los filamentos de las hojas jóvenes los que tienen el gusto más delicado.Si se quiere disponer de eneldo fresco todo el año se puede sembrar progresivamente a partir de marzo y comenzar su recolección a las seis semanas después de la siembra.
ESTRAGÓN (Artemisia dracunculus) ~ Es una planta herbácea vivaz que alcanza hasta el metro y medio de altura, se caracteriza por sus hojas enteras, no redondeadas y lineales. Crece a orillas de los ríos de Europa central y meridional, así como en América occidental. Necesita suelos muy ricos en humus y nutrientes. Se reproduce por división de las matas y se utiliza el tallo hojoso o simplemente las hojas, recogiéndose hasta 3 veces al año. Tiene un perfume muy agradable lo que hace que sea muy utilizado para aromatizar en especial el vinagre y todo tipo de guisos. El nombre genérico Artemisia proviene de la diosa griega Artemisa protectora de las vírgenes, debido a las propiedades abortivas de algunas especies del género.
GALANGA (Alpinia galanga) ~ Esta especia tiene un aspecto muy similar al jengibre, alcanza una altura de 1,5 m; lleva hojas agrupadas en dos filas, muy estrechas y llegan a alcanzar 30 cm. de largo. El racimo floral en posición terminal tiene una longitud de unos 10 cm. y forma flores de color blanco. Posee un sabor aromático picante y un olor agradable. La galanga menor (Alpinia officinarum) es más aromática que la galanga mayor (Alpinia galanga) y posee un sabor a pimienta bastante fuerte, debe usarse con moderación. Es una especia excelente para los guisos de, hortalizas, sopa de patatas y sobre todo, para el goulasch y el asado de carne de vacuno. Se utiliza fresca y en polvo.
HIERBA LIMÓN – LEMONGRASS (Cymbopogon citratos) ~ Florece en el sudeste asiático aunque se cultiva en África, Australia, Sudamérica… Se caracteriza por su fuerte sabor cítrico y es típico de la cocina tailandesa. Se emplea en ensaladas de frutas, dulces, sopas, conservas e infusiones (fresca o seca). Se utiliza el tallo y su sabor recuerda al limón, de ahí su nombre.
HIERBABUENA – MENTA (Mentha piperita) ~ Es la más conocida de todas las variedades de la menta, es un híbrido a partir de la Menta aquatica y la Menta spicata, por lo tanto solo se puede reproducir de forma vegetativa, por división de los rizomas subterráneos. Planta vivaz que alcanza los 60cm de altura, sus hojas son completamente verdes y se recolectan al principio de la floración para dejar secar lo más rápidamente posible con calor natural. Es muy apropiada como acompañamiento de ensaladas o para aromatizar bebidas y dulces, sopas y carnes, sobre todo el cordero.
HINOJO (Foeniculum vulgare) ~ Chinos, indios, egipcios, griegos y romanos ya conocían el hinojo, atribuyéndole una virtud curativa que rozaba el milagro. En Europa fue introducido por los romanos. Originario de la región mediterránea se ha naturalizado en países templados como Francia, Alemania, Italia, Polonia… Las hojas se emplean para aromatizar sopas, ensaladas, como encurtidos. En Italia se usa en polvo para aromatizar carnes asadas. Actualmente se usa con más frecuencia el bulbo como verdura.
JENJIBRE (Zingiber officinale) ~ Planta vivaz que alcanza hasta los dos metros de altura, recuerdan un poco a las cañas. Aunque lo realmente interesante es su rizoma fuertemente aromático que hace de esta especia una de las mas apreciadas desde tiempos remotos. Se vende en trozos o en polvo, confitado o cubierto de chocolate. Es extracto sirve para aromatizar la cerveza ginger-ale. Es también uno de los componentes del curry y suele añadirse al ketchup. Los mayores consumidores de jengibre son los países orientales, Inglaterra y Estados Unidos.
LAUREL (Laurus nobilis) ~ Es un árbol mediterráneo perennifolio, sus hojas son sencillas, coriáceas y en su axila se abren ramilletes de hojas blancas que se transforman en bayas azul oscuro. La hoja alcanza hasta 10 cm. de longitud y 3 cm. de ancho, se recolectan en otoño y se dejan secar a la sombra en delgadas capas para conservar su típico aroma y sabor agradablemente amargo que se debe a la presencia de una esencia volátil que representa hasta el 3 % de la hoja y contiene pineno, eugenol y cineno. Se emplea normalmente para dar sabor a los adobos, potajes y caldos, y también para brochetas de chiche-kebab y de schachlik. El laurel simboliza desde hace mucho tiempo la gloria y el éxito.
MEJORANA (Majorana hortensis – Origanum majorana) ~ Es una planta vivaz que mide hasta 40 cm. de altura y florece entre julio y septiembre. Se cultiva en toda Europa y el norte de África aunque no es fácil, ya que se hiela en inviernos rigurosos. También se la conoce con el nombre de Origanum majorana ya que es un pariente muy próximo al orégano e incuso se le confunde a veces. En la Edad Media se cultivaba tanto por su perfume como por su sabor o aspecto. Actualmente da sabor a sopas, salsas de carnes estofadas, rellenos y patés, aunque es en charcutería donde se emplea mayormente.
MELISA - TORONJIL (Melissa officinalis) ~ La Melisa es originaria del este de la cuenca mediterránea y ya se cultivaba en la Roma antigua y fue a través de los romanos que se introdujo en Europa hasta las Islas Británicas. Es una planta vivaz que alcanza hasta los 120 cm. de altura, sus hojas desprenden un agradable olor a limón. Se añaden a tortillas, ensaladas, pescado y arroz. Es también un complemento muy apreciado en tisanas y vinos aromáticos o bebidas heladas. Su único inconveniente es que tiene un aroma muy volátil, por lo que hay que añadirlo a los platos justo antes de servir y siempre fresco.
MOSTAZA BLANCA (Brassica alba) ~ Es originaria de las regiones mediterráneas y su cultivo se remonta a tiempos muy antiguos. Las variedades actualmente apenas se distinguen de las silvestres originales y se cultivan prácticamente en toda Europa. Es una planta anual que alcanza hasta los 80cm de altura, sus semillas son muy fáciles de distinguir de las otras variedades ya que son muy grandes y amarillas. Estas se utilizan para condimentar pepinillos y demás encurtidos, en escabeches y charcutería. Los brotes jóvenes sirven como aditivo a ensaladas inglesas.
MOSTAZA NEGRA (Brassica nigra) ~ Las semillas de esta mostaza se utilizan del mismo modo que la blanca. En la antigüedad se cultivaba como verdura y planta medicinal, introduciéndose en Europa por los romanos. Las semillas son pardas o negras y miden alrededor de 1,5 mm de diámetro, conteniendo un alto contenido en aceite. Las mejores mostazas de mesa son las diluidas en agraz (mostaza de Dijon), aunque también se utiliza vinagre o agua. Los antiguos romanos ponían en agua las semillas, las trituraban y cocían, también las mezclaban una vez molidas con aceite y miel.
MOSTAZA PARDA (Brassica juncea) ~ Aunque hay muchas clases y subtipos de mostaza, todas proceden de tres especies de la planta de mostaza, que por sus características ofrecen alternativas diferentes para condimentar un plato. La semilla es parda como su nombre indica, un poco más picante que la blanca pero mucho menos que la negra que es la más picante. Se produce una mostaza de color marrón.
NEGUILLA (Nigella sativa) ~ Planta herbácea anual que alcanza hasta los 40 cm de altura, se reproduce por semillas muy pronto. Se cultiva mucho en jardines ya que adornan mucho sus graciosas flores. Es una especia típica de Egipto, India y países de Medio Oriente, aunque también se encuentra en la cocina europea. Tiene un sabor un poco amargo y picante y su empleo es análogo al de la pimienta negra. El interés de esta semilla estriba en que no irrita la mucosa gástrica aunque contiene ciertas sustancias tóxicas que impiden su utilización en grandes dosis.
NUEZ MOSCADA (Myristica fragrans) ~ Es un árbol perennifolio que alcanza hasta los 15 m de altura, procede de las islas Molucas y se introdujo en Europa en el siglo VI e nuestra era. Es un árbol dioico y se planta un macho por cada 20 árboles hembras, el fruto va escalonado durante todo el año por lo que se pueden recoger hasta 2.000 frutos al año. Los principales países productores son Indonesia, Ceilán, el sur de la India y las Antillas. En la Edad Media se utilizaba esta especia para aromatizar la cerveza y era muy apreciada. En la actualidad se emplea para aromatizar verduras, ensaladas, sopas, salsas, embutidos e incluso dulces y pasteles.
ORÉGANO (Origanum vulgare) ~ Planta deliciosamente aromática que también suele cultivarse como ornamental. Es vivaz y florece en ricas matas que llegan a medir 50 cm de altura. Se cultiva fácilmente por semillas a principios de la primavera aunque también se reproduce por división de las matas de cierta edad. En el momento de la recolección se corta el tallo y se deja secar colgado en manojos en un lugar seco y ventilado. Una vez secos se machaca ligeramente para liberar la hoja que se guardará en recipiente hermético. El orégano crece de forma espontánea en la zona templaza y subtropical de Eurasia, es en las zonas más caldeadas por el sol donde el orégano es más aromático. Esta especia es típica de la cocina italiana aunque es muy apreciada en el resto de Europa. Es también muy usada en México donde crece espontáneamente. Por lo general se usa en su estado seco pero su perfume es más pronunciado cuando está fresco. Combina muy bien con el tomate, queso, verduras, carne y pescado.
PEREJIL (Petroselinum crispum) ~ Planta bianual que se reproduce por semillas que germinan varias semanas después de la siembra. Entre los griegos era una planta sagrada que simbolizaba la alegría y diversión. Fue en la Edad Media cuando se empleó para condimentar platos gracias a Carlomagno quien ordenó su cultivo en todos los huertos, convirtiéndose así en un acompañamiento indispensable en verduras. Su delicado aroma y discreto sabor hace de ésta la planta más universal. Sus hojas picadas frescas o secas combinan bien con el resto de las plantas aromáticas, y a menudo forman parte de las salsas comerciales ya preparadas.
PERIFOLLO (Anthriscus cerefolium) ~ Planta herbácea anual que alcanza hasta los 70 cm. de altura. Originaria del Cáucaso y de Asia occidental, era ya conocida por los romanos que la introdujeron en los países europeos. Sus hojas desprenden un olor refinado típico de la cocina francesa. La esencia recuerda a una mezcla de anís, perejil, estragón y cebollino. En otros tiempos fue muy apreciada la sopa de perifollo en caldo de vaca, nata fresca y yemas de huevo.
PIMIENTA BLANCA (Piper nigrum) ~ Son las bayas maduras de la pimienta negra que remojadas durante dos o tres días, operación cuyo efecto es la fermentación del pericarpio que se reblandece y puede eliminarse fácilmente por un proceso mecánico, una vez desembarazada de la cáscara se venden con el nombre de pimienta blanca. Se utilizan para sazonar platos de carne, pollo, pescado, salsas y platos de colores claros.
PIMIENTA DE JAMAICA o TODAESPECIE (Pimenta officinalis) ~ Esta planta posee unas grandes hojas aromáticas de hasta 10 cm de longitud y una corteza también aromática que se desprende cada año. Las florecillas están agrupadas en cimas y las bayas son biloculares y contienen una semilla en cada cámara que una vez maduras son rojas y apenas huelen. Se recolectan cuando están verdes y se dejan secar al sol. Un árbol adulto puede dar hasta 40 Kg. de especia seca al año, la de mejor calidad se da en Jamaica aunque también se cultiva en Guatemala, Honduras y Brasil. La variedad mexicana da frutos más grandes pero menos olorosos. Tiene un sabor que recuerda a una mezcla entre pimienta, clavo y canela. Se utiliza entera o molida para sazonar asados, sobre todo de caza, así como salmueras de todo tipo, embutidos y elaboración de licores. También se emplea en perfumería y cosmética.
PIMIENTA LARGA DE LA INDIA (Piper longum) ~ La pimienta larga de la India es un fruto de dos especies de pimenteros. Uno de ellos es el indio (piper longum) y el otro (piper officinarum) crece en las islas de Sonda, Filipinas y Molucas. En ambos casos se utilizan como especia antes de su completa madurez, los frutos secos que poseen un sabor más fuerte que la pimienta negra están agrupados en fructificaciones compactos que alcanzan hasta 5 cm. Su sabor es picante y fuerte debido a un alcaloide (piperina) así como a la presencia de de una resina perfumada. Su aroma procede de un aceite volátil. Se cultiva en la actualidad en la Indica, en Extremo Oriente y en las islas del Pacífico. Entra en la composición del curry, los encurtido y en una mezcla destinada a aromatizar verduras en conserva (pipel).
PIMIENTA NEGRA (Piper nigrum) ~ La costa sureste de la India, actualmente conocida como Malabar, era antes conocida con el nombre de Malichabar (tierra de la pimienta), de hecho esta franja litoral constituye la patria original del pimentero, una liana que alcanza hasta 6 metros de altura. Es una planta tropical que crece bien bajo un clima cálido y húmedo. Es la especia más utilizada en el mundo, así lo atestigua el hecho de estar siempre presente en las mesas de los restaurantes junto a la sal. Se emplea entera o molida, sola o en mezclas para acompañar carnes, embutidos, pescados, sopas, salsas, verduras, ensaladas, etc.
PIMIENTO (Capsicum annuum) ~ Europa debe a Cristóbal Colón el conocimiento del pimiento, introducido por primera vez en España en 1493, procedente de Haití. En la actualidad es cultivado en zonas secas y áridas del sur de Europa, América Central, India y Asia oriental. Es una planta anual cuyo tallo alcanza unos 60 cm de altura. Hay muchas variedades que proceden del pimiento rojo, puntiagudo y alargado que una vez maduro se deja secar y se utiliza después molido (pimentón). En cuanto a las bayas anchas y de punta redondeada con la pared gruesa (pimientos verdes) se recogen antes de alcanzar la madurez, se venden frescos y sirven para ensaladas, estofados, asados y refritos.
ROMERO (Rosmarinus officinalis) ~ El romero es un arbusto de hoja perenne que alcanza hasta 2 metros de altura. Sus hojas tienen un alto contenido de aceite esencial que constituye una de las mejores especias. Este aceite es también muy usado en cosmética, para fabricar champús, jabones y aguas de colonia. En la Antigüedad el romero estuvo consagrado a Venus y los romanos coronaban con él sus dioses, costumbre que perduró hasta la Edad Media. Se creía que daba felicidad, alejaba los malos sueños y daba la eterna juventud. En la cocina servía para aromatizar salsas de pescado y vino. Hoy en día se usa para carnes de todo tipo, pescado, salsas, sopas, ensaladas, hortalizas. Es una planta que hay que usar moderadamente ya que en grandes cantidades es nociva.
SALVIA (Salvia officinalis) ~ Es un arbusto típico de la flora mediterránea, originaria desde Dalmacia hasta Macedonia. Se reproduce por semilla y se siembra en primavera o finales de otoño. Su aroma se debe a un aceite volátil, así como a taninos y jugos amargos. Sus hojas se utilizan tanto frescas como secas (trituradas o molidas). En EE.UU. es una de las plantas más importantes para sazonar, cerdo, salchichón y queso. En Inglaterra es tradicional en el relleno de pato y oca. Los holandeses suelen beber en invierno una mezcla caliente de leche y salvia. En Italia es indispensable en la “saltimbocca”.
SOJA (Glycine max L.) ~ Es una de las plantas cultivadas más antiguas que se conocen, proviene del sudeste de Asia y se cultivaba en China 3.000 años antes del comienzo de nuestra era, sin embargo en Europa no se conoce hasta finales del s. XVIII. Sus semillas tienen un alto nivel de proteínas (40%), cuya composición es muy próxima a la de la carne. La elaboración de la salsa es un proceso muy largo y dificultoso. Se hace por la cocción de las semillas tras aderezarse con sal y harina de trigo o cebada. A continuación se deja fermentar sin aire, dando como resultado un caldo pardo que mejora con el tiempo. Los brotes de soja también se usan en la actualidad para ensaladas, y la semilla para hacer potajes.
TOMILLO (Thymus vulgaris) ~ Arbusto que alcanza hasta 30 cm de altura, originario de la cuenca mediterránea. Como la mayor parte de las plantas ricas en aceites volátiles, es más aromática en estado fresco. La esencia del tomillo se compone de timol y tiene propiedades bactericidas. Los egipcios lo usaban como perfume y como producto para embalsamar. Es un condimento universal que aromatiza sopas, verduras, pescados, carnes, productos de charcutería y rellenos.
TRUFA (Tuber melanosporum) ~ La trufa es un fruto subterráneo en forma de tubérculo. Se trata principalmente de cuatro especies del género Tuber, familia Eutuberaceae: la trufa llamada francesa o de Perigord, T. melanosporum; la trufa alemana o de verano, T. aestivum; la trufa de invierno, T. brumale y por último T. magnatum. La más aromática y apreciada es la de Perigord, que crece en los bosques de robles del Midi francés y del norte de Italia. La trufa de verano es la que llega más al norte en Europa. Crecen enterradas por completo en el suelo, a unos 30 cm de profundidad, razón por la que se emplean cerdos o perros adiestrados para buscarlas. Para favorecer la reproducción se implanta su micelio en el suelo, en lugares donde podrían hallarse de manera espontánea. Los primeros fructificaciones no se forman hasta pasados cuatro años.
VAINILLA (Vanilla planifolia) ~ La vainilla es la única especia perteneciente a la aristocrática familia de las orquídeas. Los tallos ascienden por el ramaje de los árboles grandes a los que se enganchan por sus raíces aéreas. Las flores solo se abren durante un día y únicamente son fecundadas por una especie de abeja que vive en Méjico. En la actualidad la vainilla se cultiva en otros lugares como Madagascar, pero tiene que ser polinizada artificialmente. Se reproducen por esquejes y no empiezan a producir hasta el tercer año. Los frutos son largas cápsulas que mide entre 16-30 cm. y se recogen antes de que maduren para impedir que éstas se abran. Se utiliza exclusivamente en platos dulces: pasteles, cremas, chocolates, productos lácteos, helados… Si ponemos un pedazo de vaina en un recipiente de azúcar glas, obtendremos azúcar aromatizada.
ZUMAQUE (Rhus coriaria) ~ Es un arbusto que alcanza hasta 3 metros de altura, espontáneo en zonas mediterráneas y en el sudeste de Asia. Se cultiva en el sur de Italia por sus frutos ácidos. Los romanos lo empleaban antes de conocer el limón. El polvo rojo que se obtiene de secar y moler la semilla y puede comprarse en tiendas especializadas en productos libaneses. Es muy importante en el mundo árabe que se prefiere casi al limón. El zumo de zumaque sirve para condimentar ensaladas, mientras que el polvo se usa para condimentar diferentes platos, sobre todo de pescado.
09 abril 2009
30 marzo 2009
VALERIANA
Será un excelente coadyuvante de las otras medidas higieno-dietéticas prescritas cuando sus nervios estallen.
Se trata de un remedio ansiolítico que conviene tomar por la noche para facilitar la recuperación nocturna.
Está desprovisto de todo efecto indeseable durante la vigilia ~ dicho de otro modo, no se encontrará adormilado(a) por la mañana a la hora de levantarse.
Buena Alimentacion
En lo referente a la alimentación, los consejos generales acerca de su excesiva riqueza o abundancia parecen superfluos en su caso: nadie se muestra más puntilloso y más atento que usted en lo referente a la línea.
Así, de manera espontánea, escogerá platos ligeros; pero para que le gusten, también tienen que resultar agradables a la vista y estar bien presentados: su concepto estético siempre en vilo se aplica también a la cocina. Para tonificar la sangre y tener buen color, los chinos recomiendan el Perejil, el Jengibre, los mejillones, la anguila, la carne de buey, la codorniz, el pato, la Uva, la Cereza, el Melocotón, el Albaricoque, la Castaña, la Nuez... Según Messegué, la tisana de barba de maíz, si se tomara con regularidad, acabaría con los cálculos, así como con los cólicos nefríticos que los acompañan y también con las cistitis rebeldes. Estas propiedades depurativas y antiinflamatorias deben ser confirmadas por la experimentación.
Los alimentos que contienen ácido úrico
Citemos entre ellos los despojos de carne, el pescado graso (arenques, sardinas), los crustáceos, los espárragos, la acedera, las espinacas.No abuse de la carne que aporte mucha urea: evite también la guindilla y el ajo (demasiado fuego), los alimentos que espesan la sangre (leguminosos, carne de caballo, melón) y los que la hielan (legumbre crudas, tomates, clara de huevo, ruibarbo).
LAS FRUTAS
Es aficionado(a) a ellas y hace bien: son mucho mejor que todos los postres artificiales hiperazucarados con los que nos bombardean actualmente. La fruta es un condensado de energía telúrica y de energía solar. No obstante, es muy importante que haya madurado de forma natural para que sus propiedades sean plenamente aprovechables; si no, no estará consumiendo un alimento vivo y rico sino un alimento con carencias, muerto. Por otra parte, no olvide lavar las frutas, precaución indispensable debido a la pulverización de pesticidas e insecticidas. Todas las frutas son importantes, ya sean de tipo acuoso con semillas (Manzana, Pera, Uva, Sandía, Naranja, Limón, Mandarina, Clementina, Pomelo, Piña...), frutas con hueso (Albaricoque, Melocotón, Cereza, Ciruela, Dátil...), frutos oleaginosos (Aguacate), amiláceos (Plátano, Castaña), frutos secos (Nuez, Avellana...).
Recuerde las virtudes depurativas que poseen el Higo y la Ciruela pasa.
Las ensaladas y los farináceos
No le aportan nada, las primeras porque alimentan o agravan su colitis (debería decirse ileitis, refiriéndose al intestino delgado) acentuando así la irritación de la mucosa; y los segundos porque acrecientan el fenómeno de la fermentación y provocan un aumento de la flatulencia y del estreñimiento. Evite, pues, los tomates, los pepinos y, en menor medida, las zanahorias; proscriba las alubias y vaya con cuidado con los guisantes, las coles, los nabos y los champiñones.
Tabla Nutritiva
Elementos nutritivos ~ Pan blanco Pan integral expresados en mg por 100 g
Vitamina A ~ 0,1 0,5
Vitamina B1 ~ 0,08 0,4
Vitamina B2 ~ 0,03 1,2
Vitamina B5 ~ 0,4 1,5
Vitamina Bó ~ 0,2 1
Vitamina Bó ~ 0,2 1
Vitamina E ~ 0,2 16,5
Calcio ~ 20 50
Magnesio ~ 18 342
Fósforo ~ 90 550
Azufre ~ 170 325
Los cereales
La etimología de la palabra le invita a consumirlos, puesto que cereales procede directamente del nombre de la diosa Ceres. Los cereales son gramíneas cuyo consumo aporta al hombre (y a los animales) azúcares, proteínas, lípidos, vitaminas, oligoelementos, sales minerales y fibras. Enumerémoslos: el trigo, el centeno, el arroz, la cebada, el maíz, la avena, el mijo, el sorgo; añadamos el trigo sarraceno, asociable con los cereales aunque no pertenezca a la familia de las gramíneas.Los cereales no son propiamente alimentos completos (les faltan determinados aminoácidos) pero son bastante ricos y útiles para el equilibrio nutritivo.Hay quien preconiza el consumo de cereales germinados cuyo poder revítalizante consideran superior al de los granos, copos, galletas y otras pastas ~ entonces tendrá que procurarse un semillero y aprender a utilizarlo. El salvado, envoltura externa del grano, que durante mucho tiempo se consideró desprovisto de interés nutritivo, constituye un alimento regulador notable para el funcionamiento del tubo digestivo; ha demostrado ser un remedio decisivo en muchos casos de estreñimientos persistentes. El pan sigue siendo un alimento insustituible a condición que esté hecho sólo a base de productos naturales; es una fuente de proteínas y glúcidos, y sobre todo contiene fibras que desempeñan un papel decisivo en la progresión de las materias en el intestino y en su ulterior evacuación.Lo que distingue al pan blanco del pan integral es el cernido. Detrás de este vocablo se esconde la separación del salvado de los granos de trigo. Cuando esta cobertura se deja, la harina es de color moreno (pan integral), cuanto más se extrae, más blanca será la harina (pan blanco).
Las angilas efectivas contra el Calor
Durante siglos los japoneses utilizaron a las anguilas como una cura infalible para el agotamiento provocado por el calor. La tradición continuó durante este verano en Tokio, donde las anguilas rebanadas en filetes, asadas a la parrilla y cubiertas abundantemente con una salsa de azúcar, soja y vino de arroz, volvieron a ser las vedettes de la cocina nipona. El pez de agua dulce, que alcanza unos 50 centímetros de longitud, es rico en vitaminas A, Bl, B2, D y E. Su elevado contenido de proteínas también es bueno para los cuerpos fatigados en climas caturosos y húmedos. La popularidad de la anguila en Japón se remonta a largo tiempo atrás. “Manyos-hu”, una compilación de poemas que se cree fue publicada en el siglo VIII, incluye uno que elogia el consumo de la anguila como una forma de evitar la pérdida de peso durante el verano. Según la leyenda, el famoso naturalista japonés Gen-nai Hiraga le dijo a un vendedor de anguilas que podía incrementar las ventas si colocaba un letrero exhortando a los clientes a consumirlos en el día “Doyo no Ushi”, una fiesta tradicional del verano en el antiguo calendario japonés. Aunque Hiraga no tenía ninguna prueba científica de que la anguila fuera buena, se creía que la anguila era nutritiva y buena para los que sufrían el calor del verano…
23 marzo 2009
11 marzo 2009
COMER RAPIDO, RICO y SANO
La comida rápida para muchos es un tipo de alimento que cumple un rol fundamental en nuestras vidas: nos saca de apuros, nos quita muy poco tiempo, es accesible y además es rico. Sin embargo, este tipo de comida no es recomendable para la salud y el bienestar del organismo de cada uno de nosotros. El hecho de que se encuentra al alcance de todos, tanto por su precio como porque se encuentra en todas partes, nos hace frecuentarla continuamente, llegando en muchos casos a producir adicción, al punto de comer este alimento todos los días. Esto no es sano para nuestro cuerpo interiormente, como tampoco exteriormente, y tarde o temprano esto nos pasará la cuenta.Es por esto que les queremos contar una nueva forma de comer comida rápida, pero con la gran diferencia de que son alimentos que nos entrega beneficios para nuestro cuerpo y además es bajo en calorías..
Este último tiempo, el sushi se ha puesto de moda, es sano y muy rico. Ir a comer este alimento te exigía tiempo e ir a un restaurante donde haces tu pedido y este se demora. Además de esto, al momento en que llega la cuenta te dabas cuenta de que no era una comida para todos los días.
Cuando pensamos en comer saludable, creemos que tenemos que comer poco, cosas no ricas y sin gracia. Pero hoy eso ha cambiado y para tener una vida saludable no hay que sufrir y terminar prohibiéndose los alimentos que para cada persona son necesarios, ya sea un chocolate, algún postre o un sencillo helado. Hoy, es posible ingerir sin mayor culpa estos alimentos, comiéndolos en pequeñas porciones y controlándonos diariamente con una dieta balanceada. Las 4 comidas al día, desayuno-almuerzo-once-comida, son indispensables para tener toda la energía que necesitamos para realizar nuestras actividades, ya sea trabajar, estudiar o realizar algún ejercicio.
Este último tiempo, el sushi se ha puesto de moda, es sano y muy rico. Ir a comer este alimento te exigía tiempo e ir a un restaurante donde haces tu pedido y este se demora. Además de esto, al momento en que llega la cuenta te dabas cuenta de que no era una comida para todos los días.
Cuando pensamos en comer saludable, creemos que tenemos que comer poco, cosas no ricas y sin gracia. Pero hoy eso ha cambiado y para tener una vida saludable no hay que sufrir y terminar prohibiéndose los alimentos que para cada persona son necesarios, ya sea un chocolate, algún postre o un sencillo helado. Hoy, es posible ingerir sin mayor culpa estos alimentos, comiéndolos en pequeñas porciones y controlándonos diariamente con una dieta balanceada. Las 4 comidas al día, desayuno-almuerzo-once-comida, son indispensables para tener toda la energía que necesitamos para realizar nuestras actividades, ya sea trabajar, estudiar o realizar algún ejercicio.
Si se combinan bien los alimentos, tendremos un plato rico y saludable que, a futuro, será un beneficio para nuestro cuerpo.
Por eso, cuando se quiera mantener una excelente salud y una buena figura, hay que tomar conciencia de lo que comemos y mentalizarnos en que queremos controlar nuestra mente y cuerpo.
COMIDA SANA Y DE MODA
Por eso, cuando se quiera mantener una excelente salud y una buena figura, hay que tomar conciencia de lo que comemos y mentalizarnos en que queremos controlar nuestra mente y cuerpo.
COMIDA SANA Y DE MODA
El sushi es una variedad de comida japonesa a base de vegetales, algas, arroz avinagrado y pescados frescos sin cocción. Es una comida deliciosa, considerada una forma de arte puro, colorido y milenario. Comida baja en calorías y grasas, alta en proteínas y de fácil digestión especialmente por utilizarse el pescado fresco sin cocción. El sushi es una de las comidas más nutritivas ya que el ingrediente fundamental es el pescado. Generalmente lo relacionamos con pescado crudo, pero en realidad en el sushi no necesariamente todo el pescado o marisco se sirve crudo. Se come acompañado de salsa de soya, jengibre y wasabi (pasta de rábano picante), este resalta el sabor del sushi.
QUE COMER ~ SASHIMI O TEMPURA ~ Puede degustar varios tipos de Sushi, generalmente conformados por una cama de arroz avinagrado acompañado de pescado o mariscos y verduras frescas enrollados con Nori (alga). Para los amantes del pescado crudo ofrecemos una variedad de exquisitos Sashimi y para los más audaces presentamos el Temaki que es un hand roll y se prepara con distintas clases de pescado. De occidente, específicamente de los misioneros Jesuitas, los japoneses asimilaron la técnica del tempura que consiste en el rebozado de pescado, mariscos y vegetales.
La comida japonesa no es sólo sushi, también es Teppanyaki. En japonés teppan significa lámina de hierro o acero y yaki, salteado. El Teppanyaki, también llamado teppan o hibachi, es un estilo de comida japonesa en el que los alimentos se preparan sobre una gran plancha caliente frente a los comensales, quienes se sientan a la mesa que rodea el teppan bajo el sistema de mesa compartida. El chef provisto de un gran cuchillo, un tenedor y dos espátulas, el maestro de teppanyaki hace gala de su destreza no sólo al cortar, cocinar, sazonar y distribuir los alimentos en los platos, sino que también suele hacer malabarismos con los cuchillos, percusión con saleros, llamaradas espectaculares, huevos y platos por el aire.
Existen diversos tipos de comida japones:
Honzen-ryouri ~ Cocina de carácter formal, pensada para banquetes importantes, donde los platillos se presentan de manera elaborada. Se emplea para ocasiones ceremoniales como bodas, funerales, etc. Era la forma de servir a los invitados en los hogares samurái y de otros miembros de la aristocracia feudal japonesa. Tiene gran influencia en la comida japonesa moderna.
Cha-kaiseki ~ Es la comida servida antes de la ceremonia del té.
Kaiseki-ryouri ~ Alcanzó su forma actual durante el siglo XIX. Pensada para un ambiente más relajado, menos formal, es el tipo de cocina que sirve en los restaurantes japoneses típicos modernos.
Shoujin-ryouri ~ Está hecha a base de platillos vegetarianos, productos de soya, vegetales, algas y arroz, absteniéndose de cualquier tipo de carne roja o pescado.
O-sechi-ryouri ~ Es una comida servida durante la fiesta de Año Nuevo. En siglos pasados se refería al tipo de comida preparada a manera de ofrenda para los dioses en ocasiones especiales.
POSTRE de MANZANAS
Saber comer sano para poder tener una buena vida.
INGREDIENTES:
• 3 manzanas medianas
• 1 litro de leche
• 5 huevos
• 1/2 taza de azúcar granulada
• 1 cucharada de azúcar flor
• Esencia de vainilla
• Canela en polvo
INGREDIENTES:
• 3 manzanas medianas
• 1 litro de leche
• 5 huevos
• 1/2 taza de azúcar granulada
• 1 cucharada de azúcar flor
• Esencia de vainilla
• Canela en polvo
Muy fácil hacer ~ Pela las Manzanas y cortarlas en rodajas delgadas. Dejalas en una olla pequeña con tapa y agrega la Canela en polvo y el azúcar flor. Tapa la olla y sacudela de manera que la canela y el azúcar flor impregnen las manzanas. Deja reposar mientras seguimos con la receta.
En un bowl bate los huevos con la leche, luego incorpora lentamente el azúcar. No olvides la escénica de Vainilla.
Prepara la fuente que irá al horno, quema azúcar en su interior a modo de caramelo. Una vez que se retira del fuego, vierte las manzanas y acomódalas.
Ahora incorpora la mezcla y lleva al horno aproximadamente 30 min.
Esta receta es para 8 personas aproximádamente.
Cada porción tiene 132 calorías.
YERBA MATE~ Ilex paraguarensis
La yerba mate, hierba mate o simplemente yerba (en guaraní ka'a) es una planta arbustiva o arbórea originaria de Sudamérica, de cuyas hojas secas y molidas se prepara el mate, una infusión estimulante común en la gastronomía de Argentina, Bolivia, Brasil, Chile, Paraguay y Uruguay. El nombre mate deriva por metonimia de la palabra quechua mati que es el nombre dado a la calabacilla que tradicionalmente sirve de recipiente a la infusión.
La yerba mate es endémica de las cuencas del Paraná, Paraguay y Uruguay, donde crece en estado silvestre, sobre todo formando parte del sotobosque o del estrato mediano de los montes. Se cultiva además comercialmente en Argentina, Brasil y Paraguay desde el siglo XIX, dando lugar a una importante industria. Ilex paraguariensis es un árbol perennifolio, de hasta 15 m de altura en estado salvaje. Tiene un fuste recto y cilíndrico, de hasta 3 dm de diámetro, recubierto de una fina corteza pardogrisácea acanalada. Las ramas brotan del árbol en ángulo recto, dando lugar a una copa apicada. La raíz es pivotante.
Las hojas son alternas, obovadas, con el margen dentado y el ápice obtuso, de unos 11 cm de largo y 5 de ancho, coriáceas; no presentan nunca pelos ni estomas por el haz, de color verde oscuro, y estomas pequeños en el envés. Las nervaduras primarias y secundarias son de color amarillento y muy marcadas. Perduran unos tres años en la planta. Entre octubre y noviembre, la época de floración, produce inflorescencias en forma de haces corimboides de 40 a 50 floros, que se desarrollan axilarmente. Es dioico; los ejemplares masculinos presentan dicasios de entre 3 y 11 flores, mientras que en los femeninos aparecen solitarias o en grupos de tres a lo sumo. Las flores son simples, pequeñas, polígamas, de color blancuzco; el cáliz y la corola suelen ser tetrámeros o excepcionalmente pentámeros. Enre los pétalos presenta igual número de estambres.
La polinización es entomófila, siendo tanto abejas como dípteros los vehículos de la fecundación. Entre los meses de enero y marzo madura el fruto, una núcula indehiscente de unos siete mm de diámetro, de color violáceo, rojizo o negruzco cuando madura, con un estigma poco prominente. Contiene 4 a 8 propágulos rugosos, de color amarillo. La diseminación se produce por lo general endozoicamente, siendo aves sus principales vectores.
The Magic of Mate
“Yerba is one of the enchantments of this land”Nicolas Mastrillo Duran S.J., 1628
In 1515, the Spanish conquistadores came to what is now Argentina searching for gold and silver. They found Yerba Mate instead. To the indigenous Guarani people of the forest, Yerba Mate was everything. It was food. It was drink. It was everything.
The gauchos made Yerba Mate their constant companion. After a hard day’s work on the pampas, they gathered around the campfire, put the precious herb (Yerba) into a hollowed out gourd (Mate), covered it with hot water, inserted a hollow reed (bombilla), and passed the gourd around so that each could share the refreshing beverage.
Today, Yerba Mate is the favorite drink of all our people. It is the way to lift your spirits, to start the day, to greet guests, and to share good times with friends and family.
With less caffeine than coffee or tea, Yerba Mate is a smooth, natural source of energy, and like green tea, Yerba Mate is rich in polyphenols.
Experience the magic of our Mate, the world’s favorite.
“I reached the place of our bivouac by sunset, and drinking much mate, soon made up my bed the night. The wind was very strong and cold, but I never slept more confortably”.
In 1515, the Spanish conquistadores came to what is now Argentina searching for gold and silver. They found Yerba Mate instead. To the indigenous Guarani people of the forest, Yerba Mate was everything. It was food. It was drink. It was everything.
The gauchos made Yerba Mate their constant companion. After a hard day’s work on the pampas, they gathered around the campfire, put the precious herb (Yerba) into a hollowed out gourd (Mate), covered it with hot water, inserted a hollow reed (bombilla), and passed the gourd around so that each could share the refreshing beverage.
Today, Yerba Mate is the favorite drink of all our people. It is the way to lift your spirits, to start the day, to greet guests, and to share good times with friends and family.
With less caffeine than coffee or tea, Yerba Mate is a smooth, natural source of energy, and like green tea, Yerba Mate is rich in polyphenols.
Experience the magic of our Mate, the world’s favorite.
“I reached the place of our bivouac by sunset, and drinking much mate, soon made up my bed the night. The wind was very strong and cold, but I never slept more confortably”.
Charles Darwin, Voyage of the Beagle, 1836
You Can Taste The Difference With La Merced Yerba Mate
La Merced Yerba Mate comes from a family-owned hacienda called Las Marias, that happens to be the perfect place to grow Yerba Mate. Ideal climate. Ideal soil. Ideal everything.
Our carefully selected Yerba Mate bushes grow where the rich, red soil is at its natural best. They are cultivated organically with careful attention to soil conservation and zero use of pesticides and herbicides. It takes four years before the yerba mate bush’s leaves can be hand-harvested. It is then organically processed and naturally aged for twelve months. Natural aging is essential. It adds the finishing touch to La Merced’s smooth, friendly flavor.
We control the entire process, from planting to packaging right here in Argentina. Every package of La Merced you find in the store enjoys the benefit of our 75 years of experience and skill. La Merced is your assurance of a perfect cup of Yerba Mate, cup after cup after cup.
Our staff benefits as well, because it enables us to provide them with a better quality of life. It enables us to: furnish free medical care. Maintain a primary school. Support the Instituto Agrotecnico for Agricultural and Forestry students. Fund sports teams and recreation facilities. Provide free housing for a third of our staff and enable many more to own their own homes by donating the land and helping them get low-interest mortgages.
And the environmental benefits. We have restored acres of forest, returning birds and animals that once lived here to the areas ostriches, foxes, deer, wild cats, nutrias, monkeys, carpinchos, alligators, and birds by the flock.
“Mate is taken first thing in the morning, and again, about the middle of the afternoon, regularly. Then, besides, whenever you call upon a person, at anytime of day or evening, mate is generally served as a delicate attention, whether your visit is of business of friendship”.
Frank Vincent, Around and About South America,Twenty Months of Quest and Query, New York, 1889
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