27 marzo 2015

Питаемся по Гороскопу


Его девиз - это экстравагантность. Горячие кушанья, которыми он угощает своих гостей, выносятся торжественно на больших подносах и блюдах. Перед тем как поставить их на стол, Овен замирает в ожидании аплодисментов или хотя бы громких похвал.
Что есть. Овен, как никто другой, должен придерживаться правильного рационального питания. Как ни обидно, но больше всего им подходят всевозможные каши, рыба, овощи - капуста, репа, редис, свекла. На пользу пойдут петрушка, укроп и зеленый лук. Соблюдайте строгий режим питания и старайтесь воздерживаться от праздника живота по ночам.
Что пить. Овен - натура, легко увлекающаяся, может и не заметить, как выпьет лишнего. Алкоголь способен толкнуть Овна на безрассудные поступки. Овнам, подверженным частым беспричинным мигреням, лучше избегать красного вина в сочетании с сыром. Лучше выпить шампанского, но не более двух бокалов. Нетрезвому Овну нужно особо оберегать голову.
Если Вы пригласили в гости. Если вы пригласили Овна, то предпочтительнее приготовить сочное мясо с острыми пряностями. Не забудьте об овощах! На десерт, подайте экстравагантные лакомства.
Продукты. Мясо, рыба: ягнятина, баранина, козлятина. Фрукты: грейпфрут, арбуз. Овощи: морковь, репчатый лук, перец, лук-шалот, редиска. Специи: перец, чеснок, тмин, шафран, мята, кориандр, розмарин.


Его принцип: чем больше блюд на столе, тем лучше. Он зорко следит за тем, чтобы тарелки у гостей всегда были полны. И бесполезно отказываться, если хозяйка предлагает вам попробовать еще "маленький" кусочек.
Что есть. Телец должен знать меру в еде, чревоугодие до хорошего не доведет. Нужно помнить, что вкусное v не всегда полезно. Организм Тельца крайне нуждается в разнообразных фруктах: апельсинах, лимонах, яблоках, сливах, грушах. Тельцу нужно взять привычку дополнять обед легкими салатиками из моркови и капусты.
Что пить. Выпившего Тельца окружающим следует опасаться. Обычно спокойные и уравновешенные, в нетрезвом виде могут прийти в бычью ярость из-за пустяка. Телец - тонкий ценитель вина, ему нравятся дегустировать различные напитки. Тельцу подходят вина с насыщенным вкусом. Тельцу в состоянии опьянения нужно беречь горло.
Если Вы пригласили в гости. Телец обрадуется приглашению, а еще больше он обрадуется традиционной кухне с обильными сытными блюдами. На первое можно подать густой суп с сочными кусочками мяса; затем, конечно, говядину, тушенную экзотическим способом. На десерт, удивите его разнообразием фруктов, он это оценит.
Продукты. Мясо, рыба: говядина. Фрукты: яблоки, авокадо, бананы, вишня, персики, груши, хурма, малина, клубника. Овощи: горох, шпинат, помидоры. Специи: укроп, фенхель, петрушка, мята, хрен, кэрри, гвоздика.


Это экспериментаторы обожают национальные блюда, поэтому у них на столе дымится узбекский плов, красуется пицца, приготовленная по итальянскому рецепту, или аппетитной горкой высятся венгерские оладьи с грецкими орехами.
Что есть. Близнецам ни в коем случае нельзя вычеркивать из своего рациона белковые продукты: яйца, сыр, орехи, творог. Чернослив, изюм, курага благотворно подействуют на нервную систему. Ну, а полакомиться, Близнецам полезно оливками и арахисом. Иногда можно побаловать себя любимого острыми блюдами с разнообразными специями из диковинных стран.
Что пить. Создается впечатление, что Близнецу выпивка неинтересна; она не меняет их настроения или стиля поведения. В компании им лучше не выпивать спиртного, а веселить душу интеллектуальным общением. Близнецам лучше употреблять легкие, сухие прохладные вина и мускаты. Слабым местом у подвыпившего Близнеца являются дыхательные пути: "разгорячившись", легко простудиться.
Если Вы пригласили в гости. Близнецов интересует не количество, а разнообразие. Пусть будет всего понемножку, но ассорти из разных стран и кухонь. Его не интересует сытная домашняя пища, удивите его экзотикой.
Продукты. Мясо, рыба: птица. Фрукты: абрикосы, гранаты. Овощи: бобы, цветная капуста, сельдерей. Специи: кардамон, мускатный орех, шалфей, ваниль, мята, кунжут.


Благодаря своей интуиции он прирожденный кулинар. Его конек - это выпечка. Так что, придя в гости к Раку, прощаться до того, как чайный стол будет накрыт - это не самая лучшая идея.
Что есть. Рак, по природе, раб своего желудка, и ему необходимо строжайшее соблюдение диеты. Ему больше всех рекомендовано воздержаться от сладкого и мучного. Спиртное лучше употреблять только в лечебных целях. Вот в чем себя можно не ограничивать v это в арбузах, которые прекрасно очистят организм от шлаков. Можно побаловать себя бобовыми и дарами моря, но только в умеренных количествах.
Что пить. Раку следует относиться к любому спиртному, даже пиву, с огромной осторожностью. Из-за тонкой душевной организации и непредсказуемости, Рак может неожиданно расплакаться. А из-за нежного желудка им не стоит пить молодые вина и пиво. Если уж пить, то вермут. Но не злоупотребляйте, Раки, легче всех, впадают в алкогольную зависимость.
Если Вы пригласили в гости. Для Рака еда v это целый церемониал. Лучше всего угощать его морепродуктами. Он с удовольствием не откажется от грибных блюд, легких овощных салатов. Раки не скрывают своей любви к соусам. Для десерта, подойдут взбитые сливки с фруктами или мороженое.
Продукты. Мясо, рыба: крабы. Фрукты: кокосы, виноград, лимон, папайя, арбуз. Овощи: капуста, огурцы, тыква, латук, картофель, репа. Специи: цитрон, шалфей, кэрри, хрен, горчица, тмин, ваниль.


Когда раздается звонок в дверь, оказывается, что все-таки один салат он сделать не успел, а шампанское забыл охладить. Однако денег на "светские приемы" этот хозяин не жалеет: у Льва на столе всегда имеется вазочка с икрой и тарелочка с осетриной.
Что есть. Львам для нормальной жизни полезно питаться добычей из птицы (индейка, курица). Но не стоит увлекаться. Особое внимание, не смотря на пристрастие к мясу, нужно уделить различным фруктам и сухофруктам. Среди овощей стоит отдавать предпочтение кабачкам и баклажанам в любом виде.
Что пить. Львам нужно соблюдать меру в питье по двум причинам: во-первых, у них слабое сердце и, во-вторых, пьяный Лев теряет контроль над собой, а соответственно, авторитет в глазах окружающих. Стоит также обратить внимание на тяжелое похмелье, которое пагубно сказывается на сердце. Пейте лучше марочное крепленое вино.
Если Вы пригласили в гости. Львы любят роскошь. Поэтому, пригласив его в гости, вам придется раскошелиться на деликатесы. Икра, палтус, балык или дичь в винном соусе. Добавьте к царскому застолью классическую музыку и внимание, достойное королевской особы.
Продукты. Мясо, рыба: дичь. Фрукты: лимон, апельсин, ананас, мандарин. Овощи: маслины, кабачки. Специи: эстрагон, анис, гвоздика, базилик, кориандр, имбирь.


Она обожает рецепты из книги "О вкусной и здоровой пище". После овощного салатика и печеных баклажанов гости легко смогут встать из-за стола, помогут убрать посуду и даже потом принять участие в увлекательных конкурсах, которые затеяла хозяйка.
Что есть. Девам не мешало бы придерживаться вегетарианской диеты. Забудьте о шашлыках. Но если трудно отказаться от мяса, то можно иногда позволить себе вареного цыпленка или тушеную телятину в большой праздник. Очень благотворно на желудок Девы действуют яблоки и зелень в неограниченном количестве.
Что пить. На Деву алкоголь действует весьма негативно. Под действием алкоголя печень срабатывает очень быстро у Девы, поэтому лучше пить легкие сухие вина. А вот терпкие вина категорически противопоказаны. Излишек алкоголя обычно приводит к расстройству желудка.
Если Вы пригласили в гости. Дева - не гурман, и стол для нее не должен ломиться от яств. Она с удовольствием полакомится салатиками из свежих овощей. Для основного блюда подойдет тушеная телятина с рисом и обязательно много зелени. На десерт лучше фрукты.
Продукты. Мясо, рыба: телятина. Фрукты: абрикос, гранат. Овощи: бобы, цветная капуста, сельдерей. Специи: лавровый лист, цикорий, корица, кардамон, лакрица, ваниль.


Они очень расстроятся, если вы прольете на белую скатерть вино или сразу съедите розочку из моркови, которой украшен салат. Ведь для Весов главное, чтобы на столе царили порядок и гармония.
Что есть. Правило, которое должны знать Весы, как дважды два - не набивать желудок все, что попадает под руку. Из-за склонности к сосудистым заболеваниям, Весам рекомендуется чеснок, черная смородина и клюква. Лучшим завтраком станут пророщенные ростки злаков. Весам стоит отказаться от пряных и острых блюд. Уж лучше разнообразьте блюда изысканными соусами и витаминными салатами.
Что пить. Весы часто пьют "за компанию" и, как результат, перебирают. Закусывать они любят легко, а это ускоряет опьянение. Похмелье же ими переносится тяжело, при чем, как физически, так и морально. В небольших количествах лучше употреблять выдержанные вина.
Если Вы пригласили в гости. Весам важна не пища, а обстановка и чувство гармонии в процессе ее приема. Им нравятся всевозможнейшие салаты, изысканные соусы. Сладкие блюда доставят им удовольствие.
Продукты. Мясо, рыба: вегетарианство. Фрукты: яблоко, авокадо, банан, ежевика, вишня, персик, малина, хурма. Овощи: горох, шпинат, томаты. Специи: эстрагон, тмин, клевер, анис, шалфей, гвоздика, укроп.


Кто ходит в гости к Скорпиону, тот поступает мудро. Потому что этот знак знает толк в кулинарии. Кроме того, его стол всегда сервирован по высшему классу. Скатерть подобрана по цвету к тарелкам, а салфетки сложены таким причудливым образом, что их жалко и разворачивать.
Что есть. Скорпионам, не смотря на их любовь к хрену, горчице и другим остротам, не стоит ими злоупотреблять ни в коем случае. Лучшие продукты из меню Скорпиона v репа, свекла, капуста, морковь. Молочные продукты полезны лишь в ограниченных количествах. Побаловать себя можно морепродуктами и рыбными деликатесами.
Что пить. Cкорпион должен твердо знать меру при употреблении спиртного. Выпив, Скорпион теряет контроль над своими эмоциями и может принести непоправимый вред себе. От алкоголя у Скорпионов в первую очередь страдает половая система. Скорпиону лучше подойдут игристые, насыщенные вина v шампанское и мускат.
Если Вы пригласили в гости. Скорпионам нравятся пряные яства с ярко выраженным вкусом. Не бойтесь слез гостя, Скорпион обожает горчицу, хрен, уксус. Он будет в восторге от супа из улиток, запеченных моллюсков. Закончить обед можно сыром - гриль.
Продукты. Мясо, рыба: моллюски. Фрукты: грейпфрут, арбуз. Овощи: морковь, хмель, лук, перец, тыква, редиска, лук-шалот. Специи: базилик, кориандр, кардамон, шалфей, ваниль, женьшень, цитрон.


Когда он что-то готовит, то вкладывает в процесс варки, резки и жарки буквально всю свою душу. Стрельцы - это истинные гурманы. И если они собирают гостей, то вечеринка по размаху напоминает пир на весь мир.
Что есть. Стрельцам очень полезна минеральная вода. Одна - две бутылки в день и хорошее самочувствие вам гарантировано. Стрельцу, как никому, нужно есть больше бобовых - горох, соя, фасоль. Натуральное мясо лучше заменить соевым - думайте не о вкусе, а пользе. Вот, что можно есть без ограничений - это зелень, особенно укроп и сельдерей.
Что пить. Стрелец пьет с удовольствием, а это таит опасность. Дело в том, что печень Стрельца плохо справляется с алкогольной нагрузкой, а это ведет к серьезным заболеваниям. Виноградные вина в умеренном количестве полезны Стрельцам для усвоения кремния.
Если Вы пригласили в гости. Стрельцы являются истинными гурманами. Им нравится любая кухня, они обожают кулинарные путешествия по кухням народов мира. Приготовьте для них свинину под кисло-сладким соусом. На десерт подойдет сдобная выпечка.
Продукты. Мясо, рыба, свинина. Фрукты: финики, фиги, манго. Овощи: Артишок, брюссельская капуста, эндивий, капуста. Специи: Тмин, мята, петрушка, базилик, чеснок, цитрон, женьшень.


Девиз этой хозяйки: качество превышает количества. Поэтому на столе у него всегда полно всяких вкусностей, разложенных по маленьким тарелочкам. Кто из гостей не успел попробовать запеченных моллюсков, тот, извините, опоздал.
Что есть. Козероги любят изыск в еде - красивая скатерть, столовые приборы из серебра, не говоря уже о сервировке стола и блюд. Но, так как большинство страдает нарушением обмена веществ, то им стоит больше внимания уделять раздельному питанию. Не надо мешать белки и жиры. Зато, Козероги, кажется, единственные, кому не возбраняется, есть все, что душеньке угодно. Даже не во вред бокал сухого вина перед сытным обедом.
Что пить. Козерог - тот знак, которому бокал вина перед обедом не вредит, а активизирует его вялое пищеварение. Полезны ему Токай, Рислинг, Мускатель. Ему не грозит злоупотребление, так как он относится к спиртному спокойно. Вино не приносит желаемого забытья от проблем, скорее это - лечебный продукт.
Если Вы пригласили в гости. У Козерога к еде одно требование: еда должна быть вкусной. Побалуйте его бараниной по-швейцарски, густым овощным супом. На десерт подойдут вареники с вишнями.
Продукты. Мясо, рыба: ягнятина. Фрукты: канталупа, дыня, айва. Овощи: свекла, баклажаны. Специи: анис, гвоздика, шалфей, мускатный орех, мята, базилик.


Его стихия - это демократический фуршет. Ведь в гости приходят не поесть, а пообщаться, убежден Водолей. Он сам обожает мелкие аппетитные закуски в виде тарталеток или чипсов, которые не отвлекают от приятной беседы и замечательно перебивают аппетит.
Что есть. Водолеи относятся к той категории людей, которым стоит исключить из своего рациона все сладкое - торты, булочки, конфеты и пирожные. Самым полезным фруктом для Водолея является гранат. Молочные продукты станут хорошим завтраком, а стакан кефира прекрасно может заменить ужин. Никогда не отказывайте себе в легких овощных салатах.
Что пить. Водолей должен относиться к спиртному с очень большой опасностью, так как он расшатывает его и без того слабую нервную систему. Немного шампанского или мускаты могут помочь снять стрессовое состояние и стать успокаивающим средством.
Если Вы пригласили в гости. Водолею по вкусу больше подходит непринужденная вечеринка, чем званый ужин. В своих кулинарных пристрастиях Водолей совсем неприхотлив. Приготовьте для него аппетитные закуски, дары моря и легкие салаты.
Продукты. Мясо, рыба: дары моря. Фрукты: канталупа, дыня, айва. Овощи: свекла, баклажаны. Специи: кардамон, лакрица, тмин, мята, шалфей, ваниль, петрушка.


Их стихия - это романтические ужины. Даже если в гости ждут не любимого-единственного, а десятка два друзей, везде расставлены свечи и играет приятная музыка.
Что есть. К сожалению, Рыбы чаще других получают пищевые отравления. Рыбам нужно отказаться от консервов, острых пряностей и жареного, особенно в большом количестве жира. Из горячительных напитков предпочтительнее всего - водка, но в меру.
Что пить. Рыбы очень быстро привыкают к алкоголю. Кроме того, они очень чувствительны к алкогольным отравлениям и болезненно переживают похмелье. Им не мешает строго помнить последовательность употребления напитков и не мешать белое с красным.
Если Вы пригласили в гости. Конечно, Рыбы любят рыбу. Но им нравятся рыбы, пробуждающие мечты о далеких экзотических странах. Можно приготовить китайские или индонезийские блюда.
Продукты. Мясо, рыба: рыба. Фрукты: финики, фиги, манго. Овощи: артишоки, брюссельская капуста, эндивий, капуста. Специи: эстрагон, тмин, кэрри, имбирь, чеснок, перец, цедра лимона.




25 diciembre 2013

Икра Улитки – самый дорогой деликатес!

В последнее время гурманы всего мира стремятся попробовать самый необычный деликатес – икру улитки.
Luxlux.net рассказывает все подробности об одном из самых дорогих продуктов в мире.
Родиной этого необычного деликатеса считается Франция, хотя икра улитки в последнее время становится очень популярной не только среди европейских гурманов, но и в Японии, и даже в США.
Если Вы хотите почувствовать вкус осени – то попробуйте именно этот деликатес. Икра улитки подарит Вам ощущение свежести леса после осеннего дождя, запах дубовых листьев и грибов, а также необыкновенный аромат влажного торфяного мха.
Древний деликатес
Оказывается, икру улитки употребляли в пищу с незапамятных времен. К примеру, древние римляне и египтяне называли икру улитки «жемчугом Афродиты», уверяя, что это отличный афродизиак.
Внешне этот необычный деликатес похож на маленькие белые жемчужины. Икринки улитки нежного сливочного цвета, они достаточно крупные и мягкие на вкус. Как утверждают специалисты, этот оригинальный продукт обладает «легчайшим осенним вкусом с лесными нотками». И все же на вкус это блюдо довольно экзотично, вот почему специалисты советуют употреблять икру комнатной температуры, добавив туда соус или сметану.
Икра улитки вызвала огромный интерес у специалистов. Многие прогрессивные повара всего мира добавляют икру улитки в свои креативные блюда, желая придать им немного экстравагантности и особого «осеннего» вкуса. Сегодня икру улитки можно попробовать в самых престижных ресторанах мира. Особенно ценят ее гастрономы Испании, Франции, Японии и США.
 
Стоимость икры улитки очень высока
Однако удовольствие продегустировать это необыкновенное блюдо обходится гурманам недешево: стоимость икры улитки достигает $2-2,5 тыс. за килограмм. Все дело в том, получение этого продукта – очень сложный, трудоемкий и дорогостоящий процесс. Каждая улитка способна отложить всего не более 100 икринок один раз в год, а значит, она способна подарить всего 4 г этого деликатеса.
Самая большая ферма улиток находится во владениях испанского бизнесмена Джона Тробалона. Всего на ферме живет более 6 тыс. улиток. Сотрудники этого предприятия вручную обрабатывают около 260 кладок улиток, чтобы получить один килограмм икры. Затем все икринки тщательно очищаются, заливаются особым раствором соли, дозируются и упаковываются в красивые коробки.
Интересно, что срок хранения икры улитки всего три месяца, вот почему так важно доставлять этот продукт на столы гурманов очень быстро, сохранив все вкусовые качества и свойства этого необыкновенного продукта.


31 diciembre 2012

FELIZ AÑO NUEVO

Дорогие друзья!
Поздравляю вас с Новым годом!
Желаю вам удачи!
Пусть проблемы останутся в году уходящем!
Будте здоровы и счастливы!

01 abril 2012

История Чайного гриба

Происхождение и биография Чайного гриба.
Как и откуда появился первый Чайный гриб – по сей день является научной загадкой (не меньше, чем «что появилось первым: яйцо или курица»). Ведь в естественном виде Чайный гриб нигде не встречается, да и как бы он мог там встретиться? Для этого понадобилась бы целая неизвестно откуда взявшаяся природная система чайных каналов с сахарными залежами на дне. Однако как то он все-таки появился, и довольно давно.
Существует легенда о том, как один монах предсказал больному императору, что лекарство ему принесет муравей. Некоторое время спустя император действительно увидел упавшего в чашку с чаем муравья, и тот сказал ему, что принес и опустил в чашку императора невидимое глазу лекарство. Чашку следует оставить и подождать, пока в ней не вырастет медуза, которая превратит чай о целебное снадобье. Император послушался муравья, выпил лекарство и выздоровел.
Версия ученых чем-то схожа с легендой: они считают, что из естественных мест своего обитания уксуснокислые бактерии разносятся различными насекомыми в жидкие продукты; что изначально Чайный гриб развивался в водоемах с особой растительностью и химическим составом воды, однако достоверной и доказанной гипотезы не существует.
Официально считается (хотя на самом деле это лишь одна из гипотез), что Чайный гриб родом со священной земли Тибета, откуда она распространилась в Индии, а затем попал в Китай. Некоторые исторические источники утверждают, что в Китае Чайный гриб впервые появился в период правления династии Цинь (это 221-207 годы до нашей эры).
В Древнем Китае напиток из Чайного гриба «кам-бу-ха» считался верным средством для продления жизни, обладающим божественной силой. Его могли пить только короли и высокопоставленные особы, их подданным же он даже не снился.
Секрет его приготовления держался в строгом секрете и никому не раскрывался.
Но настоящее чудо не может долго оставаться неизвестным. Рассказы о чудесных исцелениях Чайным грибом распространились за пределы страны и достигли ушей японских подданных. В 414 году в Японию был вызван один из китайских медиков, чтобы исцелить умирающего императора Инкио с помощью чудодейственного средства. Император действительно был излечен, а гриб, таким образом, попал в Японию.
Из Японии и Китая гриб быстро попал в Корею, Маньчжурию и Восточную Сибирь. Во второй половине XIX века Чайный гриб распространился по всей России – сначала в населенных пунктах Поволжья, затем в Белоруссии, Украине и Закавказье, а затем, в начале XX века – по всей Европе.
В 1964 году немецкий ученый Рудольф Скленер исследовал
целебные свойства Чайного гриба и ввёл его в медицинское обращение. С тех пор Чайный гриб успешно продается в аптеках Европы и пользуется заслуженной популярностью.
В 40-х годах XX века Чайный гриб был практически в каждом советском доме. К сожалению, во время Великой Отечественной войны гриб в нашей стране практически исчез. Популярность вернулась к нему уже в 80-е годы. С тех пор эта удивительная культура окончательно завоевала сердца тех, кто успел с ней познакомиться. Напиток из Чайного гриба пользуется заслуженным уважением и любовью во многих домах России, а также распространен в странах Азии, Европы, Америки и Океании.
За время своего существования Чайный гриб применялся разными народами в разные времена в совершенно разных сферах жизни.

Истории известны следующие факты:
· В Японии гейши пили настой Чайного гриба для сохранения стройности фигуры,
уксусной кислотой из него выводили бородавки, коричневые пятна на лице и на теле, полоскали волосы после мытья для шелковистости и блеска, а также для укрепления волос и предотвращения седины.
· В Индии готовили
освежающий напиток из Чайного гриба, а приготовленным на его основе уксусом закрепляли краски на тканях и обмывали младенцев с проблемной кожей.
· Жители Дальнего Востока также с успехом применяли Чайный гриб в
лечебных целях.
· Викинги употребляли настой Чайного гриба для укрепления сил перед боем, а римские легионеры использовали напиток, называвшийся «поска», для утоления жажды в дальних походах.
· На европейских фабриках (во Франции, Пруссии, Англии) уксус с помощью Чайного гриба изготавливали в больших деревянных чанах – такой метод приготовления уксуса назывался «Орлеанским». Известны случаи, когда гриб вырастал до огромных размеров и весил свыше 100 кг.
· Немецкие ученые во время Первой мировой войны разработали метод получения из зооглеи искусственной кожи, и получили на свое изобретение соответствующий патент.
· «Население Лифляндии и Курляндии использует для лечения самых разных заболеваний народное средство, которое называет «чудо-гриб» и приписывает этому грибу чудесную исцеляющую силу», – писал в 1915 году профессор С. Базаревский.
· В Древней Мексике Чайный гриб был также издавна известен – там его настаивали на кусочках инжира.
Появление и жизнь Чайного гриба в России
Откуда именно Чайный гриб появился в России точно неизвестно, но считается, что его привезли солдаты, возвратившиеся с Русско-Японской войны 1904—1905 годов.
Возможно, так оно и было, но русские люди услышали о Чайном грибе значительно раньше. Например, доподлинно известно, что отправившийся в 1835 году в Иркутск П. Р. Станцевич, задачей которого было составить отчет об инородцах, проживавших на исконных землях, уже тогда писал в своем дневнике о том, что в этом городе чай пьют весьма странно: не только горячий, но и холодный. Причем холодный готовят как квас, настаивая на скользкой лепешке, напоминающей гриб, что растет на гнилых пнях. Он также отмечал, что напиток этот довольно вкусный и им местные жители лечатся. Сам он его не пробовал, не рискуя прибегать к столь неизвестному лекарству, у которого могли быть очень серьезные противопоказания.
Долгое время в России использовался лишь для приготовления освежающего и вкусного кваса, но во второй половине XIX века ученые усмотрели в его качествах лекарственные свойства.
Первые научные публикации о полезных свойствах Чайного гриба появились в России в 1913 году в статьях Л. А. Бачинской и Г. Линдау. Чайный гриб в это время стал особенно модным: жены чиновников и видных деятелей государства заводили себе по несколько банок с Чайным грибом, чтобы угощать гостей во время светских приемов экзотическим напитком, обладающим
удивительными свойствами.
Чайный квас практически заменил собой медовуху – в газетах писали о том, что напиток, полученный путем сбраживания сладкого чая растением под названием «Чайный гриб» и представляющим собой большую слизистую лепешку не только не уступает по вкусу другим, привычным русскому человеку напиткам, но и обладает уникальными целебными свойствами. Так Чайный гриб стал популярным и появился практически в каждом доме.
Но, несмотря на, казалось бы, очевидную пользу Чайного гриба, не все врачи относились к нему хорошо и рекомендовали его настой как общеукрепляющее и лечебное средство. Были и такие, кто верил только научно-подтвержденным фактам. Таким был врач Штильман, проживавший в Гданьске. Штильман был врачом не только по профессии, но и по призванию – он был требователен и придирчив по отношению к любым средствам лечения и самолечения, а потому, прежде чем подтвердить безопасность и тем более полезность комбучи, должен был тщательно изучить напиток и сам гриб.
Взявшись за эту работу, Штильман довольно быстро понял, это уникальное создание природы вовсе не является грибом по своей биологической сути, а представляет собой симбиоз дрожжевых грибков и бактерий уксусного брожения, которые образуют огромную колонию, внешне похожую на медузу. Верхняя часть колонии блестящая, плотная, а нижняя выполняет функцию ростковой зоны и имеет вид многочисленных свисающих нитей. Именно тут происходит превращение обычного сахарного раствора и чайной заварки в комплекс полезных для человеческого организма
веществ, которые и обеспечивают настою чайного гриба высокие питательные и целебные свойства, благодаря которым, как он все-таки в итоге лично имел возможность убедиться, действительно можно как предотвращать различные заболевания, так и лечить их.
С ростом и развитием пищевых промышленных предприятий, а также постоянно прогрессирующими рекламными технологиями, различные лимонады со вкусом «всегонасвете» и химические соки в ярких коробках, увы, заслонили собой чайный квас в бабушкиной трех литровой банке не такой красивой на вид, но зато хранящие в себе тайну живого существа. Частично забылись и лекарственные свойства этого потрясающего и, несомненно, вкуснейшего продукта. Но Чайному грибу, пережившему войны, скитания, голодовки и революции не привыкать – рано или поздно люди возвращаются к тому, что имеет истинную ценность.
Ажиотаж на всевозможные яркие напитки проходит, и многие постепенно начинают обращать свое внимание на то, что мелкими буквами на этикетке написано после слова «состав». В связи с тем, что E952 и E338 увы здоровья не прибавляют, современная наука все ещё не изобрела лекарство против старения и эликсир вечной жизни, а медикаментозное лечение с каждым днем становится все более дорогостоящим, Чайный гриб постепенно снова стал появляться на в наших домах. Люди вновь обратили свое внимание на целебные свойства гриба и успешно используют его в домашней медицине, а также косметологии, кулинарии и в качестве вкусного охлаждающего напитка.
Чайный квас хорошо регулирует деятельность желудка и повышает активность пищеварительных соков. Постоянный прием такого настоя повышает защитные силы организма, что особенно необходимо нам с вами – людям XXI века, живущим в мире постоянного стресса и плохой экологии.
***

Поскольку речь зашла о чае, попутно следует сказать несколько слов о чайном грибе. Настой его получил широкое распространение в качестве освежающего напитка и своеобразного домашнего лечебного средства.
Полезен он или вреден? Есть ли какие-либо основания верить толкам, что его питье предрасполагает к заболеванию раком?
Надо сказать, что чайный гриб известен в России (а он распространен и в других странах) с прошлого столетия и издавна считался в народе ценным средством для лечения ряда заболеваний. Изучением его свойств занимались многие ученые. Существует довольно богатая литература относительно этого своеобразного организма. Однако свойства грибного настоя изучены далеко не достаточно, а данные исследователей часто расходятся.
В настоящее время установлено следующее. Чайный гриб — организм, представляющий «содружество» дрожжевых грибов, уксусных и глюконовых бактерий. Они расщепляют сахар настоя на спирт, углекислоту, глюконовую и уксусную кислоты. Отсюда кисловатый вкус и шипучесть чайного кваса. На кофеин чая грибы не действуют, и он остается в настое в неизменном виде. Наличие кислот придает настою легкое послабляющее действие.
Установлено также, что настой, особенно 7—8-суточный, содержит антимикробные вещества, возможно, антибиотической природы, в какой-то степени задерживающие развитие некоторых видов болезнетворных микробов (стрептококки, дизентерийная палочка и др.). Есть указания на полезное действие настоя при атеросклерозе, ангинах, поносе.
Однако пока преждевременно рассматривать настой чайного гриба как лекарство, а тем более рекомендовать его для лечения в домашних условиях. Вместе с тем в научной литературе отмечается безвредность настоя. Его следует считать приятным напитком.
***
Можно встретить несколько рекомендаций:
1. Ежедневно пить от трети литра до пол-литра, причем прохладный и процеженный напиток от двух до трех раз в день, а именно - после завтрака, обеда и ужина.

2. Ежедневно рано утром натощак от 1 до 1,5 чашки или винного бокала.

3. Пить каждое утро натощак по одной чашке чая.
Когда-то в России, Японии, Индии ежедневно употребляли всего лишь 1/3 литра напитка. Скорее всего, следует рекомендовать это количество (максимум 3 минимум 0,1 л), поскольку у этих народов оно основывалось на наблюдении положительного воздействия от таких доз. А именно один стакан утром натощак - примерно за 15 минут до завтрака, один стакан до или после обеда, а последний стакан - вечером перед сном.
Эти рекомендации являются руководством к действию, однако не говорят о строгой необходимости.
Когда вы ведете борьбу с лишними килограммами и сидите на диете, занимаетесь спортом или просто ведете здоровый образ жизни, попробуйте добавить к этому напиток из чайного гриба. Он будет играть не одну положительную роль для вас и вашего организма. Прежде всего, чайный гриб, вернее его напиток или квас, прекрасно будет утолять жажду после тренировок. Если у вас проблемы, и вы страдаете от запора, чайный гриб окажет вам в этом услугу, так как он является слабительным средством. Ну, а если вы решили сбросить лишние килограммы, то употребляйте напиток из чайного гриба в виде средства для похудения. Для такой цели его нужно употреблять до шести стаканов в день. Один стакан следует выпивать за один час до еды, а следующий через два часа после приема пищи. И готовить
чайный гриб для похудения лучше на основе травяных чаев, на тех травах, которые содействуют похудению. Но перед этим нужно убедится, что вы не страдаете повышенной кислотностью, или сахарным диабетом. При таких заболеваниях чайный гриб противопоказан. А в остальных случаях он приносит пользу организму, помимо всего вышесказанного, чайный гриб применяется для лечения желудочно-кишечных заболеваний, для нормализации обмена веществ, используется в виде полосканий горла и полости рта, при острых заболеваниях горла и воспалительных процессах в деснах.

***
Раньше этим секретом делились немногие обладатели "чайного гриба".
Проще всего было постучать в двери соседке, у которой имелся этот чудодейственный продукт и попросить кусочек, так сказать, "на рассаду". (От автора: это был действительно секрет, поскольку без знания тонкостей вырастить "чайный гриб" весьма и весьма затруднительно). А со временем, после "перестройки", о "чайном грибе" почти забыли. И вот сейчас я поделюсь с вами секретом выращивания этого продукта.

Для "выращивания" "чайного гриба" вам понадобятся: 6 столовых ложек заварки, 3 чайных ложки сахара, 1,5-2 стакана кипятка (именно кипятка, а не просто горячей воды).
Теперь начинаем процесс выращивания:
- заварите заварку (заварка должна быть очень крепкой, так что 6 столовых ложек вам должно быть достаточно);
- полученную заварку (чифирь) следует остудить и перелить в стеклянную или эмалированную емкость с крышкой;
- добавьте 2 чайных ложки сахара с "горкой": ваш "чифирь" должен быть сладковатым;
- накройте емкость крышкой и оставьте на четыре-пять дней в покое;
- через пять дней открываем крышку и смотрим: если на поверхности "чифиря" появилась такая мутновато-белая плёночка, то всё прекрасно - процесс роста "чайного гриба" начался;
- очень осторожно перенесите емкость с "чайным грибом" в такое место, где он может находиться в состоянии покоя, и оставьте его там на 45 дней (много, но что делать, коли так надо);
- через 45 дней ваш "чайный гриб" примет правильные очертания: он должен быть похож на довольно упитанную "медузу";
- перед тем, как пересадить "гриб" в трехлитровую банку - обязательно окуните его на пару секунд в "яблочный" уксус. Эта процедура поможет "грибу" вобрать в себя необходимый кислый "грунт".
Всё, ваш "чайный гриб" готов к использованию. От вас требуется следующее: ежедневно подливайте остатки сладкого (именно сладкого) чая в таком количестве, чтобы жидкости в банке было ровно две трети от объема банки (короче говоря, жидкости должно быть литра полтора-два).

***
Про белый гриб, наверное, слышали все, да и про опята тоже много чего известно, а кто знаком с чайным грибом? Чайный гриб всем грибам гриб, он не только вкусен при правильном приготовлении, но и полезен. Поэтому, познакомившись с этим необыкновенным грибом, вам придется попрощаться со многими болезнями.
Считается, что родиной чайного гриба является Цейлон. Именно оттуда он перекочевал в Индию, Китай и Японию. В этих странах его использовали, как средство для продления жизни. После русско-японской войны российские войска привезли чайный гриб домой, откуда он и распространился по всей Европе.
Чайный гриб больше похож на медузу. От этого и его официальное название медузомицет. Еще по народному его кличут японским грибом, морским, маньчжурским, чайным квасом, фанго, кам-бу-ха, японской губкой или японской маткой. Состоит гриб из микроорганизмов - уксуснокислых бактерий и дрожжевых грибков. Настаивают его на чайной заварке и сахаре. Гриб плавает на поверхности жидкости, похожий на многослойную желтую пленку с отросточками, напоминающими щупальца медузы.
При брожении уксусных бактерий и различного вида дрожжей, входящих в состав гриба образуется этиловый спирт. Так же благодаря грибу в настое присутствует кофеин и различные кислоты: глюконовая кислота, молочная, щавелевая, лимонная, фосфорная и уксусная. В результате брожения выделяются и витамины, в частности витамин С и D.
Это лишь малая часть того, чем насыщается настой чайного гриба. Благодаря такой коллекции полезных веществ чайный гриб может решить некоторые проблемы со здоровьем. Например, в его силах вылечить заболевания желудочно-кишечного тракта, в частности запоры, геморрой, гастрит. Так же, принимая настой чайного гриба вы избавитесь от гипотонии, тонзиллита, дизентерии, энтероколита и скарлатины. Чайный гриб действует как антибиотик, если вы больны ОРЗ, ангиной, гриппом. Лечит он и болезни уха, горла, носа. Например, коньюктивит. Инфицированный раны тоже можно лечить настоем чайного гриба. Удивительно, но волшебный гриб способен справиться с таким серьезным заболеванием, как туберкулез. Хотя он его не вылечивает, но очень хорошо облегчается течение болезни.
Мало того, что чайный гриб считается продуктом полезным, так ему приписывают и чудодейственную силу. Чаще всего для подобных магических действий чайный гриб используют колдуньи. Они заговаривают гриб по просьбе человека. Но сам человек тоже в силах умалить чудо гриб.
Считается, если чайный гриб хорошо попросить, то он исполнит любое желание. Для этого каждый день обращайтесь к грибу, загадывая желание, на рассвете и перед сном. При этом проговаривайте просьбу вслух, но шепотом, чтобы никто кроме гриба не услышал. Делать это надо неделю. Ваш договор держите в строгой секретности.
Помните, что гриб необходимо расположить в изголовье кровати, а загадывать желание, с любовью прижав банку с грибом к груди.
Возник такой рецепт «золотой рыбки» благодаря выводам специалистов психобактериологии. Они, думают, что бактерии способны хранить информацию и переносить ее от человека к человеку. Кроме этого, если вы, к примеру, загадали избавиться от морщин, то бактерии запомнят это и будут вырабатывать вещества, которые необходимы для решения этой задачи...

Возьмите стеклянную банку, залейте ее теплой водой. На один литр идет 100 гр. сахара и две чайные ложки заварки. Полученный раствор залейте в другую банку с чайным грибом. Нельзя сыпать сахар прямо на гриб, он может получить ожег и погибнуть. Поэтому жидкость надо готовить отдельно. Вместо сахара можно использовать мед или фруктозу.
Не рекомендуется закрывать банку крышкой, лучше использовать марлю, сложив ее в несколько слоев. Держите банку с настоем при температуре 25 градусов. Следите, чтобы на нее не попадали солнечные лучи. Настаивайте гриб летом не более четырех дней, а зимой не более недели. Когда настой будет готов, его надо слить в отдельный сосуд, и вместо него в банку к грибу добавить новую жидкость для новой настойки.
О грибе надо заботиться. Для этого два раза в неделю мойте его проточной прохладной водой. Когда он подрастет, вы сможете отделить один из слоев и вырастить из него новый гриб. Не забудьте угостить чудо грибом родных и знакомых!
***
Чайный гриб, по латыни Medusomyces gisevi.

Другие названия - морской квас, японский гриб, японская матка, чайный квас, медузомицет, фанго, китайский гриб и чайная медуза. Иностранные обозначения гриба представляют собой производные от слова «Комбуча» на японском языке.
Японский чайный гриб — это древнейший организм, который используется человеком для приготовления чайного кваса. У него есть множество имен: комбуча, (комбуха, комбука и кам-бу-ха), маньчжурский, японский или морской гриб, японская губка, японская матка, чудо гриб и даже волшебный гриб. Также чайный гриб называют чайным или морским квасом, чайной медузой, медузомицет или фанго.


***

Как вырастить «чайный гриб» самостоятельно
Сейчас хочу написать, как «с ноля» вырастить чайный гриб.
Размножать его очень просто, особенно если есть фрагменты гриба.
А вот когда ничего нет, а иметь это чудо дома очень хочется, то можно попробовать получить его самостоятельно.
Я это делаю двумя способами. Должна предупредить, что процесс этот достаточно длительный. Так что нужно набраться терпения.
Для первого способа понадобится:
- емкость (стеклянная, можно взять обычную пол-литровую банку)
- обычная заварка черного чая
- кипяченая вода
- сахар.
Берем любимую чайную чашку, наливаем заварку, добавляем сахар по вкусу (но все же не больше 2-х, 3-х чайных ложек…), наливаем кипяток размешиваем сахар, немного даем остыть и выливаем в банку. Должно занять половину объема.
Банку накрываем салфеткой из натуральной ткани, ставим в шкафчик на кухне и … забываем дней на 10-ть.
Когда пройдет недели две, вспоминаем и вынимаем банку, то увидим на поверхности напитка темную пленку, возможно с пятнами плесени. Пусть вас эта плесень не пугает.
Аккуратно выливаем содержимое в широкую посуду, жидкость выливаем в раковину, а эту пленку очень аккуратно заливаем теплой водой, стараясь слегка промыть верхнюю сторону с плесенью. Если с первого раза плесень не смылась, не страшно!
Главное не порвать пленку! А теперь, опять готовим чай по вкусу, заливаем в банку. Но! жидкость должна остыть до комнатной температуры! сливаем туда нашу страшненькую пленочку, накрываем салфеткой и опять — на полку.
Через неделю наша пленочка уже подрастет, станет более плотной. Нужно опять вылить в широкую емкость, жидкость слить, пленку осторожно залить водой, стараясь смыть плесень. Если опять вся плесень не была смыта водой, не огорчайтесь, ее с каждым разом будет оставаться все меньше. Хотя, обычно после второй промывки, пленка уже становится чистой. Но это пока еще не гриб!
Снова готовим чай с сахаром, остужаем, выливаем в банку, сливаем туда пленку, накрываем салфеткой, ставим в шкаф. Ждем неделю. Открываем — и видим! Наша грязно-коричневая пленка стала обрастать прозрачной, похожей на медузу тоненькой пленочкой!!!

Вот это уже и есть зачатки чайного гриба.
Когда наша маленькая «медуза» подрастет и окрепнет, остатки первой пленки, можно будет аккуратно и постепенно удалять, старайтесь не повредить молодой чайный гриб.
Пить полученный чайный квас можно будет только после полного удаления всех фрагментов коричневой массы!!!
Чайный гриб принимает форму посуды, в которой вы его растите. Так что можете поместить выросшую «медузку» в 3-х литровую банку, а вот жидкости нужно будет налить где-то 1/3 часть объема. По мере роста гриба, нужно увеличивать и объем питательной жидкости.
Второй способ гораздо проще, но нужно найти хотя бы стакан готового напитка чайного гриба.
Чайный квас выливаем в ту же самую пол-литровую банку, накрываем салфеткой и тоже забываем дней на 10-ть.
На поверхности появляется тонкая прозрачная пленка, на ней нет плесени, это самый настоящий чайный гриб, вернее, его рождение.
Через неделю, жидкость сливаем, готовим чайный напиток, очень осторожно, чтобы не повредить пленочку, заливаем в банку, нужно, чтобы пленочка плавала в жидкости и смогла расправиться.
Вот и все. Каждую неделю, меняем раствор. Гриб растет достаточно быстро. Как только появятся дополнительные слои, его нужно переселить в большую емкость.
Всегда нужно помнить, что гриб очень чувствителен, легко может заболеть. Поэтому всегда питательный раствор готовьте отдельно, тщательно размешивайте сахар и давайте остыть до комнатной температуры, не делайте его слишком крепким.
Если уж так случилось, что гриб начнет болеть, аккуратно достаньте его, выложите в емкость и очень осторожно промойте в чуть теплой воде, уберите потемневшие и разлагающиеся фрагменты, снова промойте и отправьте на дальнейшее восстановление все в ту же емкость (емкость тщательно моем!!!), заливаем раствором сладкого, чуть теплого чая и ставим в темное место. Жидкости должно быть столько, чтобы гриб свободно плавал. Много наливать не нужно. Все, как обычно.
Чайный гриб в нормальных условиях быстро начнет восстанавливаться, наращивая новые слои. Со временем можно будет удалить старые, потерявшие цвет и упругость части «медузки». Вот и вся реанимация.

03 marzo 2012

Xлебный KBAC

Домашний Xлебный KBAC
В чистую трехлитровую банку налить закваску - должна покрывать дно банки приблизительно на 5-7 см.
Если Вы готовите квас первый раз, то нужно приготовить сначала закваску:
B литровую банку насыпать 2 ст. л. сахара, сухариков (черного) хлеба на одну треть банки, 1/4 ч. л. сухих дрожжей, воды, все перемешать и оставить на 24 часa.
Добавить в банку сухарики из (черного) хлеба.
Добавить в банку сахар. Количество сахара зависит от того, какой квас Вам нравится больше, если сладкий, то нужно положить 6 ст. л., если с кислинкой, то 4 ст. л. сахара будет вполне достаточно.
Добавляем предварительно промытый и очищенный изюм.
Наливаем в банку прокипяченную воду. Перемешиваем все и закрываем ее марлей.
В процессе приготовления, квас будет "играть" и некоторое количество жидкости обязательно выльется наружу. Поэтому банку нужно поставить в глубокую тарелку или блюдо. Поставить банку на светлое место, оставить на двое суток.
На третьи сутки квас готов, осторожно сливаем его в чистую банку. Из содержимого трехлитровой банки получается полная двухлитровая банка кваса. Поставить в холодильник и держать его там до полного употребления. Пить и добавлять в блюда квас охлажденным.
После того, как слили квас, в банке останется закваска, которую нужно хорошенько перемешать и поместить в отдельную посуду. Эту закваску использовать при приготовлении нового кваса, закваску нужно хранить в холодильнике.
Ингредиенты: Готовая закваска для кваса, изюм - 10-15 шт., сахар - 4-6 ст.л., сухарики из (черного хлеба), вода - 2,8 л.
Хранить квас и напитки из хлебного сырья следует в затемнённых, хорошо вентилируемых помещениях при температуре от 2 до 12°С.

***
Молодой KBAC
Нарезать ломтиками хлеб и подсушить в духовке так, чтобы слегка подрумянились. Сухари залить кипятком, закрыть и настаивать 3-4 часа. Полученный настой - сусло, процедить, положить закваску, сахарный песок (или мёд), мяту, накрыть салфеткой и дать перебродить 10-12 часов.После появления пены вторично процедить и разлить в бутылки, положив в каждую пол-литровую бутылку по пять промытых изюминок. Бутылки плотно закупорить размоченными в кипятке пробками и выдержать 2-3 часа при комнатной температуре, а затем поставить в холодное место. Дня через три молодой квас будет готов. На 500-700 г сухарей понадобится 4-5 л воды, немного закваски, 100-150 г сахарного песка, 10 г мяты, 25 г изюма.
***
Сухари из 0,2 Kг ржаного хлеба (лучше использовать «Бородинский» без корочки с кориандром) слегка обжарить, залить 1 литром (36-37°C) кипяченой воды, добавить 2 столовые ложки сахара и дрожжи. Дать настояться сутки, слить жидкость, удалить часть сухарей (те, которые плавают на поверхности) еще раз добавить воду, сахар, немного свежих сухарей, повторить еще раз. На второй – третий раз этой процедуры получится закваска, на которой уже можно делать квас без дальнейшего добавления дрожжей.
Полученную закваску перелить в 3-х литровую банку, добавить 2 литра кипяченой воды, 3 ст. ложки сахара, грамм 100 свежих сухарей. В жаркую погоду квас готов через 10-12 часов, его нужно слить, процедить, разлить в плотно закрывающиеся бутылки и поставить в холодильник. Оставшуюся закваску ( что на дне банки, плавающие размокшие сухари лучше выбросить) надо снова залить – засыпать. Если за квасом следить, не давать закиснуть – вовремя сливать-засыпать – закваски хватает на весь летний сезон.

12 noviembre 2011

История Лардо

Сало… У одних людей при виде или упоминании этого продукта по телу пробегают мурашки ужаса, а у других начинается обильное слюноотделение. Сало – продукт спорный со своими плюсами и минусами... Его можно либо не терпеть, либо любить, только не оставаться равнодушным.
Родиной сала правильнее считать Италию.
Именно там три тысячи лет назад появилась идея использовать свиной жир как дешевую и калорийную пищу для рабов, трудившихся на мраморных каменоломнях.
Сало было всегда продуктом питания бедных людей, ибо лучшие куски свиной туши доставались, тем кто мог за них заплатить или отнять. Вот и научились бедняки заготовлять сало впрок путем засолки, иногда копчения и дальнейшего вызревания.
Практически каждый народ будет утверждать, что именно их сало – лучшее в мире. Русские и украинцы, будут за свое «сало», белорусы за своё «сала», немцы за «шпек», балканские славяне за «сланину», поляки за «слонину», американцы за «фэтбэк», и т.д. Но если, кто когда-нибудь пробовал «Lardo di Colonnata» или «Valle dAosta Lardo dArnad» вряд ли посмеет оспаривать превосходство двух последних.
«Lardo di Colonnata» происходит из маленького горного городка, если не сказать деревни, Колонната, расположенного рядом со знаменитыми мраморными разработками Каррара, что в Апуанских Альпах северной Тосканы. Местные мужчины в основном занятые в каменоломнях, традиционно брали с собой на перекус Лардо, употребляя вместе с другими типичными для Италии продуктами – хлебом, оливками и помидорами. В настоящее время Лардо перестало быть едой бедняков, а превратилось в местную достопримечательность, затмившую славой даже каррарский мрамор. Да, своему существованию Колонната обязана мрамору, а своей известности – салу. Небольшой объем, почти подпольного производства (из-за постоянных «наездов» местной санитарной инспекции) не в состоянии удовлетворить возрастающий спрос на этот продукт и вот на рынке уже появились подделки, которые имеют такое же отношение к оригиналу как Боржом произведённый в Ессентуках к своему грузинскому конкуренту.
Лардо - продукт очень древний. Еще Император Юстиниан законодательно обязал поставлять Лардо в армию, чтобы легионеры имели достаточно энергии в походах и сражениях. Оригинальность процесса приготовления Лардо основана, прежде всего, на использовании корыт, высеченных из местного каррарского мрамора. Как известно ваятели очень скрупулезно подходят к выбору камня и, если обнаружится какой-либо изъян, они от него откажутся. Чтобы добро не пропадало, местные решили использовать забракованные мраморные глыбы, выдалбливая из них ванны или корыта для засолки и вызревания сала. Мрамор обладает уникальными свойствами для хранения продуктов. Он обеспечивает необходимые температуру и влажность и является естественным «консервантом», так как использование современных консервантов в Колоннате запрещено. При приготовлении используется сало от свиней, поставляемых из Пармы и Сан-Даниэле, известными своими ветчинами. Свиньи должны быть не моложе 9 месяцев и весить не менее 160 кг. Производители ветчины берут себе своё, а сало отправляют в Колоннату.
Изготовление сала начинается в сентябре, с тщательного мытья мраморной бадьи уксусом. Затем, внутренняя поверхность обильно натирается чесноком, в блоки сала втирается морская соль, которая после смывается. Дно бадьи обсыпается свежей солью и блоки сала укладываются, обильно сдобренные смесью пряностей и специй. Каждый производитель имеет свою собственную смесь и старается держать её в секрете.
Но обязательными являются черный перец, чеснок, розмарин, мускатный орех. Дополнительными – звездчатый анис, тимьян, душистый перец, шалфей, орегано, кориандр – в общем практически все известные специи. Различные пропорции и сочетания специй позволяют каждому производителю иметь свой «фирменный» семейный рецепт и разнообразие ароматов и вкусов. Когда ёмкость наполнена – она плотно закрывается, и сало отправляется на вызревание. Кто-то относит емкость в винный погреб, кто-то в местные мраморные гроты и пещеры на срок до шести месяцев или даже до весны. В результате получается нежнейшее, тающее во рту, обволакивающее своими насыщенными ароматами сало, по сравнению с которым все другие сорта блекнут и меркнут. Итальянцы могут гордиться и другим сортом сала – из Коммуны dArnad ( Valle dAosta Lard dArnad) что на северо-западе Италии, где принцип приготовления почти такой же, как в Колоннате, только вместо мраморных емкостей используют деревянные – из дуба, ореха, или каштана. Видимо, на оригинальный вкус этого сала оказывают влияние танины и дубильные вещества, содержащиеся в древесине. Так что, будете в Италии – особенно в Тоскане, постарайтесь попробовать эти деликатесы – которые превратились из еды легионеров и каменоломщиков в мировой шлягер.
Однако, вернемся в прошлое. Римляне называли сало «лярдо», и в наше время есть такое слово, но оно обозначает уже не сало, а то, что иначе называется смалец.
Не прошло и тысячи лет, как сало признали и в Испании. Хамон – в переводе с испанского – ветчина, окорок. Хамон практически не содержит холестерина и с тех самых пор остается любимым мясным продуктом в Испании. Считается, что Колумб смог добраться до Америки благодаря тому, что среди припасов у него было много окороков и сала, которое может храниться до полугода, содержит много калорий, причем эти калории долгоиграющие – силы и энергия у поевшего сала (в меру!) восстанавливаются надолго, калорийность продукта составляет 770 ккал на 100 г.
А то на одной рыбе матросы бы у него озверели очень скоро… Так сало внесло свой неоценимый вклад и в мировую историю – ведь не открыл бы Колумб Америки, и не было бы у нас помидор, а без помидор не сварить борща, а без борща – какая ж это вообще культура?!
Люди Средневековья ели сало в больших количествах. Сам Святой Бенедикт, основатель ордена бенедиктинцев, разрешил монахам есть сало. Монахи говорили, что «сало и свинья так же связаны друг с другом, как виноградная лоза и вино». Сало не только ели – в средневековье еще и делали из него свечи. Пахли они не очень, коптили, но свет все-таки давали. Только надо было следить, чтоб сальные свечи крысы не сожрали, они ж тоже не дураки. При свечах монахи переписывали книги – так во мраке средневековья сало помогло сохранить свет культуры и передать его нам.
Вот средневековый текст, переведенный Ги де Валу: «После того как монахи-повара вымыли руки и лицо и прочли три предписанные молитвы, они моют бобы в трех водах и затем ставят их вариться на огонь в котле с водой. Потом их перекладывают в другую посудину с плотно закрывающейся крышкой. Бобы приправляют свиным салом. Сало нужно добавлять не в процессе варки овощей, а в самом конце»… . «Роман о Лисе»: «Дома у него были в изобилии и жирные каплуны, и соленья, и ветчины, и сало. Все это добро защищал крепкий палисад из дубовых кольев и колючего кустарника…»
А знаменитая английская яичница с беконом? бекон – это вам что? Оно самое. Англичане же – народ здравый, рассудительный и ученый, и о своем здоровье заботятся хорошо. Позавтракав таким полезным и приятным образом, англичане покоряли моря, развивали капитализм, изобретали паровые машины и открывали теорию эволюции. Так что смело махнем рукой на мифы о вреде сала, в нашем-то холодном климате оно в разумных количествах совершенно необходимо. Я уж не буду говорить, что в настоящий огнедышащий красный борщ обязательно нужны шкварки, иначе это не борщ, а диетический макет борща, который дает об этом гордом блюде чисто визуальное представление.
Сало при умеренном употреблении считается весьма и весьма полезным продуктом.
Есть такая штука, как арахидоновая кислота, в чистом виде не употребляется, увы, но зато это чудо содержится в сале и активно участвует в холестериновом обмене, клеточной и гормональной активности.
В традициях русской кулинарии использовать при жарке и топленое масло и, конечно, сало, то есть, наши предки любили готовить, используя жирные кислоты, не подозревая при этом об атеросклерозе и канцерогенности. И судя по всему, с ними ничего страшного не происходило.
При этом неизвестные исследователи рекомендуют для оптимизации эффекта сала в отношении гиперхолестеринемии сочетать его с чесноком. Именно это и есть рецепт успеха. Проводя регулярную профилактику, любой желающий сможет оздоровить свои сосуды, сердце и печень. Печень, если вы не знали, значительно оздоравливается, если в рацион питания ежедневно включать сало.
Холестерин, кстати, отнюдь не чужеродное соединение для нашего организма, где он выполняет массу важных функций: входит в состав межклеточных мембран и тканей организма, где находится либо в свободном состоянии, либо в виде соединений жирных кислот, участвует в синтезе составных частей крови и т.д. Нормой считается от 150 до 240 мг в 100 куб.см. крови, до некоторой степени это условный показатель, отражающий интенсивность процессов окисления жиров и углеводов в организме по мере их поступления и синтеза.
Сообщается, что свиное сало является прекрасным желчегонным средством.
Другая ипостась сала — это его применение в токсикологии. Природный продукт, оказывается, идеально подходит для связывания радионуклидов и выводит другие токсины из организма. Главное — это регулярность употребления. Само собой, поедание сала рекомендовано как профилактическая мера. Вокруг нас столько волн, радиаций и излучений, что выйти из дома и даже просто оставаться в нём незащищённым для человека стало непозволительной роскошью. А с салом нам нуклиды нипочём.
Применение сала в качестве наружного средства имеет широкий спектр рекомендаций. Эта процедура показана при артралгиях, артозах, артритах любой этиологии, как средство реабилитации после операций и травм опорно-двигательного аппарата. Встречаются указания на выраженный положительный эффект сала при наружной терапии маститов и термических ожогов, поверхностных ран и отморожений. Поражает, что сало эффективно лечит пяточную шпору, снимает зубную боль и излечивает экзему. Достаточно только наружного регулярного применения.
Значительно дальше шагнули в применении сала украинские учёные. Собственно, никто и не удивляется, что в области применения этого лекарственного средства исследователи из Украины впереди планеты всей. Высказано предположение, что сало содержит стволовые клетки! А всем известно, какие перспективы открываются для применения стволовых клеток в медицине 21-го столетия. Неясно, зачем только человеку стволовые клетки свиньи? И как они могут усвоиться при энтеральном применении и какую пользу принесут? Оставим эти вопросы для специалистов-салологов.
Онкология не осталась без внимания. В сале растворяются канцерогены и вместе с ним выводятся из организма, поэтому в схемы лечения и профилактики онкозаболеваний необходимо ввести новый ингредиент — сало, конечно.
Сало содержит и множество других ценных жирных кислот, которые участвуют в строительстве клеток организма, а также играют большую роль образовании гормонов и холестериновом обмене. Они связывают и выводят из организма токсины. Причем, по содержанию этих кислот, сало опережает сливочное масло.
Именно в сале в оптимальном, хорошо усвояемом виде содержится селен. По данным института РАМН, 80% россиян испытывают дефицит этого вещества . А спортсменам, кормящим матерям, беременным и курильщикам этот микроэлемент просто жизненно необходим. Кстати, в чесноке, который часто употребляют вместе с салом, тоже содержится большое количество селена. Сало не портится при долгом хранении . В продолжительных походах оно всегда было одним из главных источников физических сил для путешественников.
Если съедать пару кусочков сала на голодный желудок, то можно быстро добиться ощущения сытости. Это не позволит вам переедать, и вы сможете сохранить хорошую фигуру. В настоящее время, даже появились диеты для похудения, основанные на умеренном потреблении сала.
Редко какое застолье обходиться без сала. Что и говорить, прекрасная закуска под водочку, самогон или горилочку. Да и быстрому опьянению сало не способствовало. Так что учтите это, и перед возлияниями съешьте кусочек сала. Это может спасти от тяжелого похмелья. Происходит это потому, что жирное сало обволакивает желудок и не дает напитку с градусами быстро усвоиться. Алкоголь впитывается позже, постепенно, уже в кишечнике. Спиртное же, со своей стороны, помогает быстрее переварить жир и разложить его на компоненты.
Салу можно слагать стихи и оды, петь о нем песни. Ведь даже увидеть сало во сне сулит богатство и здоровье.
Сало используют для приготовления еды, на нем жарят и тушат овощи, его добавляют в каши. Сало солят, варят, коптят.
«Чем натуральнее жир, тем лучше!» Соленое свиное сало как нельзя лучше отвечает этому требованию современной диетологии.
Если сало мягкое, маслянистое, расползается, значит, поросенка перекармливали кукурузой. Если сало жесткое – значит, поросенок подолгу сидел голодным. А самое вкусное и плотное сало получается, если животное питалось «по-свински» - желудями
Самое полезное сало - 2,5 см под шкуркой...
Кусочек сала – прекрасный «снэк» в рабочее время. Оно хорошо усваивается, не перегружает печень и дает аж 9 ккал энергии на 1 г продукта. Это гораздо полезнее, чем даже самая дорогая колбаса, булочка или пирожки.
Украинское сало обязательно с чесноком, венгерское – обвалянное в красном перце, эстонское – копченое… А вот чукотское сало – подкожный жир вовсе не свиней, а тюленей! Они очень близки по составу и, как ни странно, по вкусу.
В Советском Союзе ежедневное меню члена ЦК партии включало 50 г сала, сразу из-под шкурки…
Ну как сможете удержаться и некупить сегодня сала на ужин? Так что ешьте сало и будьте здоровы!
Я не очень люблю сало, но как-то в гостях я попробовала сало, которое хозяйка приготовила сама. Сало в луковой шелухе просто таяло во рту, было очень ароматным. Сейчас я тоже делаю такое сало, но уже по своему рецепту.
Самый главный ингредиент – это конечно сало, оно должно быть свежим, лучше, если с прожилками мяса, хотя не обязательно. Свежесть сала на рынке или в магазине можно проверить только визуально, оно не должно быть желтым. Самым нежным получается сало молодой свинки. А вот «молодость» продукта, определить можно только в домашних условиях. Охлажденное сало разрезаем ножом. Если сало с ножа легко смывается теплой (35-40 градусов) водой, то сало хорошее.
Для приготовления сала в луковой шелухе берем довольно большую кастрюлю и чуть больше половины заливаем ее водой. Добавляем 1-2 горсти (можно больше) луковой шелухи. На каждый литр воды берем 0,5-1 стакан соли (зависит от вкуса), 15-20 горошин черного перца и 2-3 (не больше) горошины душистого перца.
Кастрюлю ставим на средний огонь, и кипятим рассол минут 5-10. Одновременно готовим сало, его нужно порезать на небольшие кусочки, размером примерно 10 на 10 см. После кипячения рассол следует процедить, чтобы убрать луковую шелуху, она нам больше не к чему.
В горячий рассол погружаем сало, столько сколько войдет в кастрюлю. Сверху ставим тарелку с грузом, это может быть банка с водой, так чтобы рассол полностью закрыл сало. Варить сало нужно 10-15 минут. Если хотите получить более мягкое и нежное сало, время варки можно продлить до 20 минут. После варки в рассоле, сало должно приобрести коричневатый оттенок. Кастрюлю снимаем с огня и остужаем. Затем на сутки убираем в холодильник, не снимая груза.
Настоявшееся сало вынимаем из кастрюли, промокаем салфетками и раскладываем на тарелки, сало должно подсохнуть. Пока сало сохнет, чистим чеснок и пропускаем его через мясорубку, либо измельчаем в блендере. Туда же добавляем пучок свежего укропа. Чеснока должно быть много, чтобы хватило для обваливания всех кусочков сала. В чесночно-укропную массу кладем красный перец 1-2 столовые ложки (зависит от вкуса).
Высохшее сало тщательно со всех сторон обваливаем в подготовленной массе толстым слоем, раскладываем по пакетам и убираем в морозильную камеру.
Сало в луковой шелухе готово.
BLINOW.NET - только самые вкусные кулинарные рецепты с фото!