31 diciembre 2012

FELIZ AÑO NUEVO

Дорогие друзья!
Поздравляю вас с Новым годом!
Желаю вам удачи!
Пусть проблемы останутся в году уходящем!
Будте здоровы и счастливы!

01 abril 2012

История Чайного гриба

Происхождение и биография Чайного гриба.
Как и откуда появился первый Чайный гриб – по сей день является научной загадкой (не меньше, чем «что появилось первым: яйцо или курица»). Ведь в естественном виде Чайный гриб нигде не встречается, да и как бы он мог там встретиться? Для этого понадобилась бы целая неизвестно откуда взявшаяся природная система чайных каналов с сахарными залежами на дне. Однако как то он все-таки появился, и довольно давно.
Существует легенда о том, как один монах предсказал больному императору, что лекарство ему принесет муравей. Некоторое время спустя император действительно увидел упавшего в чашку с чаем муравья, и тот сказал ему, что принес и опустил в чашку императора невидимое глазу лекарство. Чашку следует оставить и подождать, пока в ней не вырастет медуза, которая превратит чай о целебное снадобье. Император послушался муравья, выпил лекарство и выздоровел.
Версия ученых чем-то схожа с легендой: они считают, что из естественных мест своего обитания уксуснокислые бактерии разносятся различными насекомыми в жидкие продукты; что изначально Чайный гриб развивался в водоемах с особой растительностью и химическим составом воды, однако достоверной и доказанной гипотезы не существует.
Официально считается (хотя на самом деле это лишь одна из гипотез), что Чайный гриб родом со священной земли Тибета, откуда она распространилась в Индии, а затем попал в Китай. Некоторые исторические источники утверждают, что в Китае Чайный гриб впервые появился в период правления династии Цинь (это 221-207 годы до нашей эры).
В Древнем Китае напиток из Чайного гриба «кам-бу-ха» считался верным средством для продления жизни, обладающим божественной силой. Его могли пить только короли и высокопоставленные особы, их подданным же он даже не снился.
Секрет его приготовления держался в строгом секрете и никому не раскрывался.
Но настоящее чудо не может долго оставаться неизвестным. Рассказы о чудесных исцелениях Чайным грибом распространились за пределы страны и достигли ушей японских подданных. В 414 году в Японию был вызван один из китайских медиков, чтобы исцелить умирающего императора Инкио с помощью чудодейственного средства. Император действительно был излечен, а гриб, таким образом, попал в Японию.
Из Японии и Китая гриб быстро попал в Корею, Маньчжурию и Восточную Сибирь. Во второй половине XIX века Чайный гриб распространился по всей России – сначала в населенных пунктах Поволжья, затем в Белоруссии, Украине и Закавказье, а затем, в начале XX века – по всей Европе.
В 1964 году немецкий ученый Рудольф Скленер исследовал
целебные свойства Чайного гриба и ввёл его в медицинское обращение. С тех пор Чайный гриб успешно продается в аптеках Европы и пользуется заслуженной популярностью.
В 40-х годах XX века Чайный гриб был практически в каждом советском доме. К сожалению, во время Великой Отечественной войны гриб в нашей стране практически исчез. Популярность вернулась к нему уже в 80-е годы. С тех пор эта удивительная культура окончательно завоевала сердца тех, кто успел с ней познакомиться. Напиток из Чайного гриба пользуется заслуженным уважением и любовью во многих домах России, а также распространен в странах Азии, Европы, Америки и Океании.
За время своего существования Чайный гриб применялся разными народами в разные времена в совершенно разных сферах жизни.

Истории известны следующие факты:
· В Японии гейши пили настой Чайного гриба для сохранения стройности фигуры,
уксусной кислотой из него выводили бородавки, коричневые пятна на лице и на теле, полоскали волосы после мытья для шелковистости и блеска, а также для укрепления волос и предотвращения седины.
· В Индии готовили
освежающий напиток из Чайного гриба, а приготовленным на его основе уксусом закрепляли краски на тканях и обмывали младенцев с проблемной кожей.
· Жители Дальнего Востока также с успехом применяли Чайный гриб в
лечебных целях.
· Викинги употребляли настой Чайного гриба для укрепления сил перед боем, а римские легионеры использовали напиток, называвшийся «поска», для утоления жажды в дальних походах.
· На европейских фабриках (во Франции, Пруссии, Англии) уксус с помощью Чайного гриба изготавливали в больших деревянных чанах – такой метод приготовления уксуса назывался «Орлеанским». Известны случаи, когда гриб вырастал до огромных размеров и весил свыше 100 кг.
· Немецкие ученые во время Первой мировой войны разработали метод получения из зооглеи искусственной кожи, и получили на свое изобретение соответствующий патент.
· «Население Лифляндии и Курляндии использует для лечения самых разных заболеваний народное средство, которое называет «чудо-гриб» и приписывает этому грибу чудесную исцеляющую силу», – писал в 1915 году профессор С. Базаревский.
· В Древней Мексике Чайный гриб был также издавна известен – там его настаивали на кусочках инжира.
Появление и жизнь Чайного гриба в России
Откуда именно Чайный гриб появился в России точно неизвестно, но считается, что его привезли солдаты, возвратившиеся с Русско-Японской войны 1904—1905 годов.
Возможно, так оно и было, но русские люди услышали о Чайном грибе значительно раньше. Например, доподлинно известно, что отправившийся в 1835 году в Иркутск П. Р. Станцевич, задачей которого было составить отчет об инородцах, проживавших на исконных землях, уже тогда писал в своем дневнике о том, что в этом городе чай пьют весьма странно: не только горячий, но и холодный. Причем холодный готовят как квас, настаивая на скользкой лепешке, напоминающей гриб, что растет на гнилых пнях. Он также отмечал, что напиток этот довольно вкусный и им местные жители лечатся. Сам он его не пробовал, не рискуя прибегать к столь неизвестному лекарству, у которого могли быть очень серьезные противопоказания.
Долгое время в России использовался лишь для приготовления освежающего и вкусного кваса, но во второй половине XIX века ученые усмотрели в его качествах лекарственные свойства.
Первые научные публикации о полезных свойствах Чайного гриба появились в России в 1913 году в статьях Л. А. Бачинской и Г. Линдау. Чайный гриб в это время стал особенно модным: жены чиновников и видных деятелей государства заводили себе по несколько банок с Чайным грибом, чтобы угощать гостей во время светских приемов экзотическим напитком, обладающим
удивительными свойствами.
Чайный квас практически заменил собой медовуху – в газетах писали о том, что напиток, полученный путем сбраживания сладкого чая растением под названием «Чайный гриб» и представляющим собой большую слизистую лепешку не только не уступает по вкусу другим, привычным русскому человеку напиткам, но и обладает уникальными целебными свойствами. Так Чайный гриб стал популярным и появился практически в каждом доме.
Но, несмотря на, казалось бы, очевидную пользу Чайного гриба, не все врачи относились к нему хорошо и рекомендовали его настой как общеукрепляющее и лечебное средство. Были и такие, кто верил только научно-подтвержденным фактам. Таким был врач Штильман, проживавший в Гданьске. Штильман был врачом не только по профессии, но и по призванию – он был требователен и придирчив по отношению к любым средствам лечения и самолечения, а потому, прежде чем подтвердить безопасность и тем более полезность комбучи, должен был тщательно изучить напиток и сам гриб.
Взявшись за эту работу, Штильман довольно быстро понял, это уникальное создание природы вовсе не является грибом по своей биологической сути, а представляет собой симбиоз дрожжевых грибков и бактерий уксусного брожения, которые образуют огромную колонию, внешне похожую на медузу. Верхняя часть колонии блестящая, плотная, а нижняя выполняет функцию ростковой зоны и имеет вид многочисленных свисающих нитей. Именно тут происходит превращение обычного сахарного раствора и чайной заварки в комплекс полезных для человеческого организма
веществ, которые и обеспечивают настою чайного гриба высокие питательные и целебные свойства, благодаря которым, как он все-таки в итоге лично имел возможность убедиться, действительно можно как предотвращать различные заболевания, так и лечить их.
С ростом и развитием пищевых промышленных предприятий, а также постоянно прогрессирующими рекламными технологиями, различные лимонады со вкусом «всегонасвете» и химические соки в ярких коробках, увы, заслонили собой чайный квас в бабушкиной трех литровой банке не такой красивой на вид, но зато хранящие в себе тайну живого существа. Частично забылись и лекарственные свойства этого потрясающего и, несомненно, вкуснейшего продукта. Но Чайному грибу, пережившему войны, скитания, голодовки и революции не привыкать – рано или поздно люди возвращаются к тому, что имеет истинную ценность.
Ажиотаж на всевозможные яркие напитки проходит, и многие постепенно начинают обращать свое внимание на то, что мелкими буквами на этикетке написано после слова «состав». В связи с тем, что E952 и E338 увы здоровья не прибавляют, современная наука все ещё не изобрела лекарство против старения и эликсир вечной жизни, а медикаментозное лечение с каждым днем становится все более дорогостоящим, Чайный гриб постепенно снова стал появляться на в наших домах. Люди вновь обратили свое внимание на целебные свойства гриба и успешно используют его в домашней медицине, а также косметологии, кулинарии и в качестве вкусного охлаждающего напитка.
Чайный квас хорошо регулирует деятельность желудка и повышает активность пищеварительных соков. Постоянный прием такого настоя повышает защитные силы организма, что особенно необходимо нам с вами – людям XXI века, живущим в мире постоянного стресса и плохой экологии.
***

Поскольку речь зашла о чае, попутно следует сказать несколько слов о чайном грибе. Настой его получил широкое распространение в качестве освежающего напитка и своеобразного домашнего лечебного средства.
Полезен он или вреден? Есть ли какие-либо основания верить толкам, что его питье предрасполагает к заболеванию раком?
Надо сказать, что чайный гриб известен в России (а он распространен и в других странах) с прошлого столетия и издавна считался в народе ценным средством для лечения ряда заболеваний. Изучением его свойств занимались многие ученые. Существует довольно богатая литература относительно этого своеобразного организма. Однако свойства грибного настоя изучены далеко не достаточно, а данные исследователей часто расходятся.
В настоящее время установлено следующее. Чайный гриб — организм, представляющий «содружество» дрожжевых грибов, уксусных и глюконовых бактерий. Они расщепляют сахар настоя на спирт, углекислоту, глюконовую и уксусную кислоты. Отсюда кисловатый вкус и шипучесть чайного кваса. На кофеин чая грибы не действуют, и он остается в настое в неизменном виде. Наличие кислот придает настою легкое послабляющее действие.
Установлено также, что настой, особенно 7—8-суточный, содержит антимикробные вещества, возможно, антибиотической природы, в какой-то степени задерживающие развитие некоторых видов болезнетворных микробов (стрептококки, дизентерийная палочка и др.). Есть указания на полезное действие настоя при атеросклерозе, ангинах, поносе.
Однако пока преждевременно рассматривать настой чайного гриба как лекарство, а тем более рекомендовать его для лечения в домашних условиях. Вместе с тем в научной литературе отмечается безвредность настоя. Его следует считать приятным напитком.
***
Можно встретить несколько рекомендаций:
1. Ежедневно пить от трети литра до пол-литра, причем прохладный и процеженный напиток от двух до трех раз в день, а именно - после завтрака, обеда и ужина.

2. Ежедневно рано утром натощак от 1 до 1,5 чашки или винного бокала.

3. Пить каждое утро натощак по одной чашке чая.
Когда-то в России, Японии, Индии ежедневно употребляли всего лишь 1/3 литра напитка. Скорее всего, следует рекомендовать это количество (максимум 3 минимум 0,1 л), поскольку у этих народов оно основывалось на наблюдении положительного воздействия от таких доз. А именно один стакан утром натощак - примерно за 15 минут до завтрака, один стакан до или после обеда, а последний стакан - вечером перед сном.
Эти рекомендации являются руководством к действию, однако не говорят о строгой необходимости.
Когда вы ведете борьбу с лишними килограммами и сидите на диете, занимаетесь спортом или просто ведете здоровый образ жизни, попробуйте добавить к этому напиток из чайного гриба. Он будет играть не одну положительную роль для вас и вашего организма. Прежде всего, чайный гриб, вернее его напиток или квас, прекрасно будет утолять жажду после тренировок. Если у вас проблемы, и вы страдаете от запора, чайный гриб окажет вам в этом услугу, так как он является слабительным средством. Ну, а если вы решили сбросить лишние килограммы, то употребляйте напиток из чайного гриба в виде средства для похудения. Для такой цели его нужно употреблять до шести стаканов в день. Один стакан следует выпивать за один час до еды, а следующий через два часа после приема пищи. И готовить
чайный гриб для похудения лучше на основе травяных чаев, на тех травах, которые содействуют похудению. Но перед этим нужно убедится, что вы не страдаете повышенной кислотностью, или сахарным диабетом. При таких заболеваниях чайный гриб противопоказан. А в остальных случаях он приносит пользу организму, помимо всего вышесказанного, чайный гриб применяется для лечения желудочно-кишечных заболеваний, для нормализации обмена веществ, используется в виде полосканий горла и полости рта, при острых заболеваниях горла и воспалительных процессах в деснах.

***
Раньше этим секретом делились немногие обладатели "чайного гриба".
Проще всего было постучать в двери соседке, у которой имелся этот чудодейственный продукт и попросить кусочек, так сказать, "на рассаду". (От автора: это был действительно секрет, поскольку без знания тонкостей вырастить "чайный гриб" весьма и весьма затруднительно). А со временем, после "перестройки", о "чайном грибе" почти забыли. И вот сейчас я поделюсь с вами секретом выращивания этого продукта.

Для "выращивания" "чайного гриба" вам понадобятся: 6 столовых ложек заварки, 3 чайных ложки сахара, 1,5-2 стакана кипятка (именно кипятка, а не просто горячей воды).
Теперь начинаем процесс выращивания:
- заварите заварку (заварка должна быть очень крепкой, так что 6 столовых ложек вам должно быть достаточно);
- полученную заварку (чифирь) следует остудить и перелить в стеклянную или эмалированную емкость с крышкой;
- добавьте 2 чайных ложки сахара с "горкой": ваш "чифирь" должен быть сладковатым;
- накройте емкость крышкой и оставьте на четыре-пять дней в покое;
- через пять дней открываем крышку и смотрим: если на поверхности "чифиря" появилась такая мутновато-белая плёночка, то всё прекрасно - процесс роста "чайного гриба" начался;
- очень осторожно перенесите емкость с "чайным грибом" в такое место, где он может находиться в состоянии покоя, и оставьте его там на 45 дней (много, но что делать, коли так надо);
- через 45 дней ваш "чайный гриб" примет правильные очертания: он должен быть похож на довольно упитанную "медузу";
- перед тем, как пересадить "гриб" в трехлитровую банку - обязательно окуните его на пару секунд в "яблочный" уксус. Эта процедура поможет "грибу" вобрать в себя необходимый кислый "грунт".
Всё, ваш "чайный гриб" готов к использованию. От вас требуется следующее: ежедневно подливайте остатки сладкого (именно сладкого) чая в таком количестве, чтобы жидкости в банке было ровно две трети от объема банки (короче говоря, жидкости должно быть литра полтора-два).

***
Про белый гриб, наверное, слышали все, да и про опята тоже много чего известно, а кто знаком с чайным грибом? Чайный гриб всем грибам гриб, он не только вкусен при правильном приготовлении, но и полезен. Поэтому, познакомившись с этим необыкновенным грибом, вам придется попрощаться со многими болезнями.
Считается, что родиной чайного гриба является Цейлон. Именно оттуда он перекочевал в Индию, Китай и Японию. В этих странах его использовали, как средство для продления жизни. После русско-японской войны российские войска привезли чайный гриб домой, откуда он и распространился по всей Европе.
Чайный гриб больше похож на медузу. От этого и его официальное название медузомицет. Еще по народному его кличут японским грибом, морским, маньчжурским, чайным квасом, фанго, кам-бу-ха, японской губкой или японской маткой. Состоит гриб из микроорганизмов - уксуснокислых бактерий и дрожжевых грибков. Настаивают его на чайной заварке и сахаре. Гриб плавает на поверхности жидкости, похожий на многослойную желтую пленку с отросточками, напоминающими щупальца медузы.
При брожении уксусных бактерий и различного вида дрожжей, входящих в состав гриба образуется этиловый спирт. Так же благодаря грибу в настое присутствует кофеин и различные кислоты: глюконовая кислота, молочная, щавелевая, лимонная, фосфорная и уксусная. В результате брожения выделяются и витамины, в частности витамин С и D.
Это лишь малая часть того, чем насыщается настой чайного гриба. Благодаря такой коллекции полезных веществ чайный гриб может решить некоторые проблемы со здоровьем. Например, в его силах вылечить заболевания желудочно-кишечного тракта, в частности запоры, геморрой, гастрит. Так же, принимая настой чайного гриба вы избавитесь от гипотонии, тонзиллита, дизентерии, энтероколита и скарлатины. Чайный гриб действует как антибиотик, если вы больны ОРЗ, ангиной, гриппом. Лечит он и болезни уха, горла, носа. Например, коньюктивит. Инфицированный раны тоже можно лечить настоем чайного гриба. Удивительно, но волшебный гриб способен справиться с таким серьезным заболеванием, как туберкулез. Хотя он его не вылечивает, но очень хорошо облегчается течение болезни.
Мало того, что чайный гриб считается продуктом полезным, так ему приписывают и чудодейственную силу. Чаще всего для подобных магических действий чайный гриб используют колдуньи. Они заговаривают гриб по просьбе человека. Но сам человек тоже в силах умалить чудо гриб.
Считается, если чайный гриб хорошо попросить, то он исполнит любое желание. Для этого каждый день обращайтесь к грибу, загадывая желание, на рассвете и перед сном. При этом проговаривайте просьбу вслух, но шепотом, чтобы никто кроме гриба не услышал. Делать это надо неделю. Ваш договор держите в строгой секретности.
Помните, что гриб необходимо расположить в изголовье кровати, а загадывать желание, с любовью прижав банку с грибом к груди.
Возник такой рецепт «золотой рыбки» благодаря выводам специалистов психобактериологии. Они, думают, что бактерии способны хранить информацию и переносить ее от человека к человеку. Кроме этого, если вы, к примеру, загадали избавиться от морщин, то бактерии запомнят это и будут вырабатывать вещества, которые необходимы для решения этой задачи...

Возьмите стеклянную банку, залейте ее теплой водой. На один литр идет 100 гр. сахара и две чайные ложки заварки. Полученный раствор залейте в другую банку с чайным грибом. Нельзя сыпать сахар прямо на гриб, он может получить ожег и погибнуть. Поэтому жидкость надо готовить отдельно. Вместо сахара можно использовать мед или фруктозу.
Не рекомендуется закрывать банку крышкой, лучше использовать марлю, сложив ее в несколько слоев. Держите банку с настоем при температуре 25 градусов. Следите, чтобы на нее не попадали солнечные лучи. Настаивайте гриб летом не более четырех дней, а зимой не более недели. Когда настой будет готов, его надо слить в отдельный сосуд, и вместо него в банку к грибу добавить новую жидкость для новой настойки.
О грибе надо заботиться. Для этого два раза в неделю мойте его проточной прохладной водой. Когда он подрастет, вы сможете отделить один из слоев и вырастить из него новый гриб. Не забудьте угостить чудо грибом родных и знакомых!
***
Чайный гриб, по латыни Medusomyces gisevi.

Другие названия - морской квас, японский гриб, японская матка, чайный квас, медузомицет, фанго, китайский гриб и чайная медуза. Иностранные обозначения гриба представляют собой производные от слова «Комбуча» на японском языке.
Японский чайный гриб — это древнейший организм, который используется человеком для приготовления чайного кваса. У него есть множество имен: комбуча, (комбуха, комбука и кам-бу-ха), маньчжурский, японский или морской гриб, японская губка, японская матка, чудо гриб и даже волшебный гриб. Также чайный гриб называют чайным или морским квасом, чайной медузой, медузомицет или фанго.


***

Как вырастить «чайный гриб» самостоятельно
Сейчас хочу написать, как «с ноля» вырастить чайный гриб.
Размножать его очень просто, особенно если есть фрагменты гриба.
А вот когда ничего нет, а иметь это чудо дома очень хочется, то можно попробовать получить его самостоятельно.
Я это делаю двумя способами. Должна предупредить, что процесс этот достаточно длительный. Так что нужно набраться терпения.
Для первого способа понадобится:
- емкость (стеклянная, можно взять обычную пол-литровую банку)
- обычная заварка черного чая
- кипяченая вода
- сахар.
Берем любимую чайную чашку, наливаем заварку, добавляем сахар по вкусу (но все же не больше 2-х, 3-х чайных ложек…), наливаем кипяток размешиваем сахар, немного даем остыть и выливаем в банку. Должно занять половину объема.
Банку накрываем салфеткой из натуральной ткани, ставим в шкафчик на кухне и … забываем дней на 10-ть.
Когда пройдет недели две, вспоминаем и вынимаем банку, то увидим на поверхности напитка темную пленку, возможно с пятнами плесени. Пусть вас эта плесень не пугает.
Аккуратно выливаем содержимое в широкую посуду, жидкость выливаем в раковину, а эту пленку очень аккуратно заливаем теплой водой, стараясь слегка промыть верхнюю сторону с плесенью. Если с первого раза плесень не смылась, не страшно!
Главное не порвать пленку! А теперь, опять готовим чай по вкусу, заливаем в банку. Но! жидкость должна остыть до комнатной температуры! сливаем туда нашу страшненькую пленочку, накрываем салфеткой и опять — на полку.
Через неделю наша пленочка уже подрастет, станет более плотной. Нужно опять вылить в широкую емкость, жидкость слить, пленку осторожно залить водой, стараясь смыть плесень. Если опять вся плесень не была смыта водой, не огорчайтесь, ее с каждым разом будет оставаться все меньше. Хотя, обычно после второй промывки, пленка уже становится чистой. Но это пока еще не гриб!
Снова готовим чай с сахаром, остужаем, выливаем в банку, сливаем туда пленку, накрываем салфеткой, ставим в шкаф. Ждем неделю. Открываем — и видим! Наша грязно-коричневая пленка стала обрастать прозрачной, похожей на медузу тоненькой пленочкой!!!

Вот это уже и есть зачатки чайного гриба.
Когда наша маленькая «медуза» подрастет и окрепнет, остатки первой пленки, можно будет аккуратно и постепенно удалять, старайтесь не повредить молодой чайный гриб.
Пить полученный чайный квас можно будет только после полного удаления всех фрагментов коричневой массы!!!
Чайный гриб принимает форму посуды, в которой вы его растите. Так что можете поместить выросшую «медузку» в 3-х литровую банку, а вот жидкости нужно будет налить где-то 1/3 часть объема. По мере роста гриба, нужно увеличивать и объем питательной жидкости.
Второй способ гораздо проще, но нужно найти хотя бы стакан готового напитка чайного гриба.
Чайный квас выливаем в ту же самую пол-литровую банку, накрываем салфеткой и тоже забываем дней на 10-ть.
На поверхности появляется тонкая прозрачная пленка, на ней нет плесени, это самый настоящий чайный гриб, вернее, его рождение.
Через неделю, жидкость сливаем, готовим чайный напиток, очень осторожно, чтобы не повредить пленочку, заливаем в банку, нужно, чтобы пленочка плавала в жидкости и смогла расправиться.
Вот и все. Каждую неделю, меняем раствор. Гриб растет достаточно быстро. Как только появятся дополнительные слои, его нужно переселить в большую емкость.
Всегда нужно помнить, что гриб очень чувствителен, легко может заболеть. Поэтому всегда питательный раствор готовьте отдельно, тщательно размешивайте сахар и давайте остыть до комнатной температуры, не делайте его слишком крепким.
Если уж так случилось, что гриб начнет болеть, аккуратно достаньте его, выложите в емкость и очень осторожно промойте в чуть теплой воде, уберите потемневшие и разлагающиеся фрагменты, снова промойте и отправьте на дальнейшее восстановление все в ту же емкость (емкость тщательно моем!!!), заливаем раствором сладкого, чуть теплого чая и ставим в темное место. Жидкости должно быть столько, чтобы гриб свободно плавал. Много наливать не нужно. Все, как обычно.
Чайный гриб в нормальных условиях быстро начнет восстанавливаться, наращивая новые слои. Со временем можно будет удалить старые, потерявшие цвет и упругость части «медузки». Вот и вся реанимация.

03 marzo 2012

Xлебный KBAC

Домашний Xлебный KBAC
В чистую трехлитровую банку налить закваску - должна покрывать дно банки приблизительно на 5-7 см.
Если Вы готовите квас первый раз, то нужно приготовить сначала закваску:
B литровую банку насыпать 2 ст. л. сахара, сухариков (черного) хлеба на одну треть банки, 1/4 ч. л. сухих дрожжей, воды, все перемешать и оставить на 24 часa.
Добавить в банку сухарики из (черного) хлеба.
Добавить в банку сахар. Количество сахара зависит от того, какой квас Вам нравится больше, если сладкий, то нужно положить 6 ст. л., если с кислинкой, то 4 ст. л. сахара будет вполне достаточно.
Добавляем предварительно промытый и очищенный изюм.
Наливаем в банку прокипяченную воду. Перемешиваем все и закрываем ее марлей.
В процессе приготовления, квас будет "играть" и некоторое количество жидкости обязательно выльется наружу. Поэтому банку нужно поставить в глубокую тарелку или блюдо. Поставить банку на светлое место, оставить на двое суток.
На третьи сутки квас готов, осторожно сливаем его в чистую банку. Из содержимого трехлитровой банки получается полная двухлитровая банка кваса. Поставить в холодильник и держать его там до полного употребления. Пить и добавлять в блюда квас охлажденным.
После того, как слили квас, в банке останется закваска, которую нужно хорошенько перемешать и поместить в отдельную посуду. Эту закваску использовать при приготовлении нового кваса, закваску нужно хранить в холодильнике.
Ингредиенты: Готовая закваска для кваса, изюм - 10-15 шт., сахар - 4-6 ст.л., сухарики из (черного хлеба), вода - 2,8 л.
Хранить квас и напитки из хлебного сырья следует в затемнённых, хорошо вентилируемых помещениях при температуре от 2 до 12°С.

***
Молодой KBAC
Нарезать ломтиками хлеб и подсушить в духовке так, чтобы слегка подрумянились. Сухари залить кипятком, закрыть и настаивать 3-4 часа. Полученный настой - сусло, процедить, положить закваску, сахарный песок (или мёд), мяту, накрыть салфеткой и дать перебродить 10-12 часов.После появления пены вторично процедить и разлить в бутылки, положив в каждую пол-литровую бутылку по пять промытых изюминок. Бутылки плотно закупорить размоченными в кипятке пробками и выдержать 2-3 часа при комнатной температуре, а затем поставить в холодное место. Дня через три молодой квас будет готов. На 500-700 г сухарей понадобится 4-5 л воды, немного закваски, 100-150 г сахарного песка, 10 г мяты, 25 г изюма.
***
Сухари из 0,2 Kг ржаного хлеба (лучше использовать «Бородинский» без корочки с кориандром) слегка обжарить, залить 1 литром (36-37°C) кипяченой воды, добавить 2 столовые ложки сахара и дрожжи. Дать настояться сутки, слить жидкость, удалить часть сухарей (те, которые плавают на поверхности) еще раз добавить воду, сахар, немного свежих сухарей, повторить еще раз. На второй – третий раз этой процедуры получится закваска, на которой уже можно делать квас без дальнейшего добавления дрожжей.
Полученную закваску перелить в 3-х литровую банку, добавить 2 литра кипяченой воды, 3 ст. ложки сахара, грамм 100 свежих сухарей. В жаркую погоду квас готов через 10-12 часов, его нужно слить, процедить, разлить в плотно закрывающиеся бутылки и поставить в холодильник. Оставшуюся закваску ( что на дне банки, плавающие размокшие сухари лучше выбросить) надо снова залить – засыпать. Если за квасом следить, не давать закиснуть – вовремя сливать-засыпать – закваски хватает на весь летний сезон.